葱的香辛味物质属于脂溶性挥发物

可以靠“萃取”来提炼

所以“炼”葱油是厨房萃取葱香的最佳技法

在油锅中微炸香葱，辛辣的物质受热分解

产生香辛的物质被萃取到油里

葱油的用处有很多

烙饼、炒肉、凉拌菜都可以增香提味

而最出名的用法则是葱油拌面

油脂既能包裹面条防止粘黏

又让面条根根香滑，吸溜一大口，好香！

葱花搭档：豆腐、鸡蛋

小葱拌豆腐一直是葱的经典美食

绿色和白色的搭配

既是视觉上清爽的盛宴

豆香和葱香的充分揉和

也实现了味道上嫩滑的享受

单吃豆腐或者单吃葱或许都显得寡淡

谁能想到简单一拌

没有烟火煮炖的繁杂工序

原味至简也能出美味

豆腐和葱的恋爱除了拌

加上肉粒等其他辅料

在火的温度炙烤下，撒上一把葱花

让豆腐充分吸收肉、葱的甜辣香腻

咬上一口，汁水在嘴巴里四溅

就是有点烫，也忍不住停下咀嚼