矿物质对人体健康的利与弊

有很多微量元素可能对身体健康非常有价值,但也可能对身体有害,这主要取决于摄入量。实际上,如果过量摄入,所有微量元素都可能对身体产生毒性。砷是一种为大家所熟知的药物和毒药,但它在人的营养中同样重要。人的肝脏和血液中都含有大量的砷,特别是产前的胎儿。另外,虽然动物不大可能使用铝制器皿摄食,但动物体内仍含有铝,人亦如此。

少量的铝对人和动物来说都是非常重要的。人的血液中还可以找到溴,狂躁症患者血液中所含的溴只有正常人的半,但一旦疾病得以康复,溴的含量又将恢复到正常水平。在人的身体组织中还能找到锡、银、镍和汞等微量元素,但它们到底能对人体发挥什么样的功能(如果它们确实能发挥一定功能的话),现在还不为人们所知

虽然有些人声称,我们需要少量的氟,但它并非饮食中一种关键的微量元素。老鼠虽然从未补充过氟,但它们却一直非常健康,牙齿也非常锋利,并不逊于那些长期补充氟的人。权威人士不同意氟有利于牙齿的观点,但认为氟会对身体产生毒性。据1962年美国公共卫生部的报告称,纽约州纽伯格地区的儿童在第一次饮用了添加氟的水后,出现龋齿的人数反而比之前要略微增多。

在马里兰州的巴尔的摩市,从1952年以来水就是经过氟化的,但患齲齿的人数却持续增多。在波多黎各,自从人们饮用氟化水以来,不但患龋齿的人数不断增多,而且有64%的青少年的牙齿因为氟过量而出现了永久性的斑点,这些褐斑令他们的每一个笑容都显得那么难看。

据研究证实,氟对身体的多种酶都有害,饮用氟化水已经成为导致过敏症的一种常见因素。氟会使牙齿和骨骼变得越来越脆弱。某些迹象表明,氟可能对染色体造成损害。在未经过氟化反应之前,大量增加的氟是空气和水中的一种污染物质。1963年,《美国儿童疾病》杂志发表社论强调,氟是一种潜在的毒药,在水中添加氟不仅完全没有必要,而且也是一种不明智的行为,还是一种毫无用处的浪费,年龄已经偏大的儿童和成年人无须额外补充氟。

化学教授菲利普·陈博士指出,当水中添加氟之后,其中一些将与镁结合,形成氟化镁,这是一种不能溶解的盐,无法被肠道吸收。因此,氟化作用只能导致身体缺镁,而身体所获得的镁本来就很少。由于缺乏镁会导致钾从细胞中流失,因此,在水经过氟化处理的地区,死于心脏病的人数大量增加也就不那么令人感到惊讶了。然而,在氟化作用成为一个政治因素之前,这一事实并未受到人们的普遍重视。实际上,是否在饮食中添加氟被留给个人自已去决定,政府也不能强制要求人们在水中添加氟。

钙和铁等微量元素只有先溶解在胃酸中才能被吸收。正如我们所见的,这种酸经常分泌不足甚至完全不分泌,特别是当B族维生素供应不足时。微量元素吸收不好将导致缺乏症的出现。

我的一位朋友很喜欢种植蔬菜,他在自己的土地上施加了混合肥料。他所种植出来的蔬菜无论味道还是外观都要远远超过市场上出售的那些蔬菜。他的土壤经农业研究基金会分析得出:“除了不含有两种微量元素以外,他的土壤非常优质。反复地施加堆制肥料证明了这一点。”我的这位朋友告诉我,他的土壤与农业研究基金会所分析过的数千种土壤进行过比较,其排名都是非常高的。

在这种优质的土壤中含有1/4的磷、1/8的硫、1/10的铜、不到1/12的钴、1/40的硼、不到140的锌、1/60的铁以及1/80的锰,这样的比例被认为几近理想。虽然这种土壤离太平洋还不到3.2千米的路程,但未发现有碘。如果这样的才算是优质土壤,那么我们市场上出售的蔬菜、水果以及谷物所生长的土壤又算是什么呢?