各式青团为充满绿意的春天锦上添花，但让青团充满绿意的可不止艾草这一种植物。

上海植物园、上海辰山植物园的植物专家表示，鼠麴草、草头、浆麦草、泥胡菜等多种植物经过加工，均可为青团上色。

艾草

艾，菊科蒿属植物，又称艾草、艾蒿、艾叶，是田间地头常见的一种多年生野草。

艾草是最为常见的青团原料。

采摘新鲜艾草，用食品级石灰水炝制，再用大火熬制，去其苦涩，漂洗后捣出浆汁。将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中，即可产生青团的底色。

用艾草制作的青团有独特的草香味，一口口都是春天的味道。

鼠麴草

鼠麴草，又名棉菜，是一种常见的野菜。

在制作青团的野菜中，它的使用率仅次于艾草。

初春时节，田垄间的鼠麴草便冒出了头，其未开花前的嫩苗和开出的黄色小花均可食用。

用鼠麴草叶、花做出来的青团，颜色不像艾草做出来的那么绿，表面呈黄绿色，但也带有四溢的香气。

草头

名菜“草头圈子”的主角竟然也能用来做青团。

草头，又名苜蓿，原本用作牛羊饲料，在江南地区，人们也作为蔬菜食用。

草头有三片叶子，开黄色小花，在野外非常容易辨认。

将采摘好的草头洗干净，用搅拌机打成浆，纱布过滤后取清液，倒入糯米粉中揉捏，直至面团的颜色呈淡绿色。

用草头做青团，相对比较冷门，但结果能换来满口清香。

浆麦草