用铸铁煎锅料理装盛的食物总是有股魅力，那种西方风情，又带点不修边幅的酷劲。无奈清理保养麻烦，买回来的铸铁煎锅只能默默占据厨柜一角。正当为这厨具的怀才不遇而感伤时，下面介绍的10大使用原则或许能转变家中铸铁煎锅的命运！
其实使用铸铁煎锅没想象中这么困难，一起来研究研究：
1. 购买已预先养锅的铸铁煎锅
即便是已事先养锅的铸铁煎锅，建议开箱后做几个简单的步骤确保万一。清水冲洗擦干并置于炉火上，开火后确实烘干。趁还热着，沾少许的油轻轻抹拍煎锅表面，之后静置于室温，重复上述步骤两三次即可。
2. 清洁剂 ok!
温和的清洁剂及环境友善的清洁剂其实没问题，但要避免使用洗碗机或是漂白水。
3. 记得帮干铸铁煎锅上油
就像清理厨房其中的一个环节，若是 10 至 12 英寸大小的铸铁煎锅，建议用一茶匙或更少量的中性油做保养，亚麻籽油是不错的选择。
4. 别轻忽剥落黑屑
铸铁煎锅并不是不沾锅，只是当锅中的油达到非常高的温度时会有类似保护膜的作用，不但水无法穿透，也能避免沾粘。要注意的是当料理油量过多或是使用过多的油保养会造成反效果，有时候会出现黑色的片状碎屑，别担心，那不是金属物质，而是聚合脂肪，会变得粘粘的卡在锅面。
5. 避免使用过于粗糙的清洗工具
每天清理的话可使用天然菜瓜布，认真刷洗则可考虑棕榈刷。重点是没想到就连链甲也可使用。
6. 粘污油垢一定要清除
使用后的铸铁煎锅若残有粘污油垢，可以置于炉上开火加热，达到极高温时倒些水进去。水在蒸发过程中会一并将粘垢挑起。利用炒菜铲刮除顽垢。除了水以外，也可利用犹太盐或是粗粒盐做刮除的动作，最后再用清水冲洗。
7. 妥善收纳
煎锅全干后若不需要再次上油保养，建议煎锅上下都放张厨房纸巾再做收纳。一来预免堆叠的餐具带有湿气，二来防止煎锅抹了过多保养油的沾染。不过刚抹上油的铸铁煎锅记得先让其回到室温的温度，确认所有的油都被吸收后才进行收纳的动作。
8. 煎锅热了再用
一定要等到锅面温了或热了再加东西进去。冷冷的锅面会造成食材沾粘。
9. 热锅要有耐心
铸铁锅可能会有加热不均的情形，不过一旦变热，那温度可是非常非常的烫。最好在一开始先使用小火加热，过程中再逐渐将火转大，也方便控温。
10. 生锈是大忌
千万别让锅子生锈，尤其是在气候潮湿的南方，因此干燥烘锅的过程相当重要。另外和一般常听到的说法不同，其实少量的酸无伤大雅，只要记得若是使用铸铁煎锅烹调带酸偏湿的料理，煮完后马上倒出锅就没问题了。
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