土豆是一种常见的蔬菜，土豆的营养价值高而且特别好吃，很多人都喜欢吃土豆。据说土豆长了芽之后就不能吃了，但是也有很多人发现土豆长了芽之后，把长了芽的部位切掉继续吃，也没有出现中毒的现象。

因此有些人认为长了芽的土豆虽然有毒，但是只要把长了芽的部位切掉还是可以吃的。但是事实上并不是这样的，因为把长了芽的部位切掉虽然降低了中毒的可能性，但是还是有安全隐患的，只不过因为摄入的量少，所以不足以引起中毒而已。

发了芽的土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。人在摄入极少量的龙葵素时，不会对身体造成很明显的伤害，但是如果人一次摄入了两百克的龙葵素，那么就很有可能导致中毒。所以为了安全起见，发了芽的土豆和已经腐烂的土豆最好是不要吃。

因为土豆比较容易保存，所以很多家庭都喜欢买很多土豆回来囤着，当想吃土豆的时候才发现土豆已经长芽了。这个时候觉得长这么一点点芽就要把整颗土豆都扔掉，就觉得有点浪费，所以很多家庭都是选择把土豆长芽的部分切掉，然后继续食用。其实这个时候就算是吃了长芽的土豆没有中毒，但是土豆的营养也已经流失，土豆的口感也没有以前那么好了。

但是土豆如果已经发霉或者是已经发青和长了许多嫩芽出来，这时候就说明土豆已经含有大量的龙葵素，如果芽不大的话，把芽切掉后，蒸煮时最好加点醋，并多煮一段时间，以便加速破坏毒素。如果发霉很严重，就应该立即扔掉，坚决不能吃了。这样的土豆吃下去，有很大的几率会中毒，就算是再大的土豆也不能要。

土豆中毒的潜伏时间较短，一般为数十分钟到数小时，在发作初期，会先感到喉咙有灼热感，接着出现腹泻、呕吐等症状，有的人还会存在头晕、呼吸困难的情况，严重者就会导致脱水或电解质紊乱，甚至危及生命。

土豆的价格并不昂贵，没有必要为了省一点钱而拿自己的生命开玩笑，所以如果看到土豆已经发芽了，还是赶紧扔了吧，没必要为了微不足道的一个土豆，而让自己冒那么大的风险。