呷哺呷哺，终于以一种另类的方式出圈了。

前段时间，火锅品牌呷哺呷哺公布财报。数据显示，呷哺呷哺2023年营收总额高达59.18亿元，但净利润却为负1.99亿，颇有“辛苦一年全白干”的味道。

事实上，这并非呷哺呷哺首次出现亏损。

其颓势早有显露：2021年，亏损2.93亿；2022年，亏损3.53亿；如果再加上2023年，亏损的1.99亿。呷哺呷哺连续3年，累计亏损8.45亿。

如此跌跌不休的战绩，不免令人唏嘘。

作为国内“连锁火锅第一股”，呷哺呷哺上市的时间比海底捞还早。可现如今，一个成了当之无愧的业界标杆，另一个却日渐势微。

说起呷哺呷哺，不得不提它的创始人：贺光启。

贺光启，台湾人，早年靠珠宝起家。后来，眼瞅着珠宝市场逐渐萎靡，才选择“半路出家”干餐饮。

当时，台湾很流行一人一锅的台式小火锅。它不用厨师，也无需太多服务员，对于经营者而言，人力成本低，易于标准化复制；对于消费者而言，想吃什么煮什么，一个人想吃就吃。

贺光启非常看好这种“一人一锅”的模式。随后，他在北京成立公司，先是用两年的时间，在全国范围寻找优质的供应商。

直到1998年，才正式推出第一家呷哺呷哺门店，人均客单30左右。

网图

不过，令人意外的是，在台湾很受欢迎的“一人食”小火锅，到了北京之后竟然表现得有些“水土不服”——老北京人似乎更偏爱地道的铜锅涮肉。

其实，这也不难理解，火锅嘛，吃的就是一个氛围，吃的就是一个热闹。

为了引流，贺光启可谓是下了血本，推出“吃30送30”的优惠套餐。正是这一举措，才让呷哺呷哺在北京勉强站住了脚。

只是，前期的呷哺呷哺发展势头并不迅猛，直到2003年才进入鼎盛时期。

非典之后，大众在就餐时，尤为看重食品安全与卫生。分锅而食的呷哺呷哺，恰好满足了人们的就餐需求。

不仅如此，由于性价比高——人均三四十，有肉有菜有主食，呷哺赢得了无数学生党和打工人的青睐，由此打开了市场。