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自此，贺光启野心勃勃地对标肯德基和麦当劳，带着呷哺呷哺在全国大面积地开疆拓土，甚至扬言开店数量要超过肯德基。

事实证明，贺光启的能力配得上野心。

2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”，一时之间风头无两。

辉煌时刻，贺光启接受采访时扬言要将呷哺呷哺门店扩张至4000家，从北京辐射全国，拿下全国火锅市场。

那个时候，贺光启怎么都没有想到：有朝一日，呷哺呷哺竟会跌落神坛，从门庭若市到无人问津。

如果把时间的指针往回拨，不难发现：早期的呷哺呷哺，凭借着“一人一锅”模式，以及超高的性价比，积累了一波原始的忠实用户。

然而，消费升级的当口，以海底捞为代表的高端火锅品牌迅速蹿红，去海底捞吃火锅、打卡，成了当代年轻人的一种潮流。

嗅到这一苗头的贺光启，在主打平民、高性价比的呷哺呷哺基础之上，顺势而为推出中高端火锅品牌——凑凑，试图将年轻人的两个心头好——火锅 奶茶相结合，将凑凑打造为“火锅界中的星巴克”。

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正所谓“背靠大树好乘凉”，凭借着呷哺呷哺成熟且强大的供应链体系，不到两年，凑凑在全国开出100家门店。

2018年，凑凑营收高达5.56亿元，到2019年营收翻倍，扩大到12亿元。

凑凑的成功，让贺光启看到了希望。他笃定消费者乐于看到呷哺的品牌升级，于是大刀阔斧地推动呷哺呷哺价格上涨。

以前，吃一顿呷哺呷哺，只要三四十，或者高一点，四五十；现在，吃一顿呷哺，动辄六七十。稍微点得多一些，很可能就破百了。

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对于消费者来说，呷哺再也不是当初那个性价比高，人均三四十就能吃到饱的火锅品牌了。

最不能忍受的是，呷哺呷哺明明涨价了，产品品质与服务质量却不知怎地变差了。

不少网友纷纷吐槽：呷哺呷哺的灵魂麻酱口味变了；性价比越来越低，感觉一男的正常点菜，能吃到200，还不如去吃海底捞；服务员都不理人的.......

一番操作下来，一大批用户流失，翻台率直线下降。

与此同时，呷哺呷哺负面舆论不断，先是有孕妇在就餐时，从汤底捞出老鼠；紧接着，呷哺又上榜北京消费者协会黑名单。

市场对呷哺呷哺的好感度，一降再降。而稳居高位的贺光启，一心扑在品牌升级上。