清朝时期，有着扬州八怪的郑板桥善于作诗和画竹，而且精于书法，所写字体，隶草相杂，被人称为“六分半书'。

郑板桥

虽然才能出众，但是科举并不顺利，直到乾隆元年1736年，43岁的郑板桥，才考取进士，进入仕途，历任范县和潍坊县令。

在担任潍坊县令之间，郑板桥经常私访，考察民情。话说，在潍坊大集那一天，从四面八方的乡村涌来赶集老百姓，正值中午，冬天寒气逼人，大多穷苦百姓，到了该吃饭时候，舍不得进店吃饭，只是找个有阳光的地方，干啃从家中带来的窝窝头。

郑板桥看到之后，心里很不是滋味。正当发愁之际，突然看到不远处卖猪肉的小贩正在大声吆喝，清脆响亮的吆喝声，郑板桥想到了一个好办法。

郑板桥走向小贩，告诉他们在旁边支一口大锅，然后把不要的猪场、猪肚子等放在锅中熬煮，让大家免费喝汤，来积攒人气，并且趁机出卖猪肉，生意一定会大火。

小贩一听言之有理，于是架起一口大锅，放上平常没人要的猪肠等，为了更有香味，又加入了远近闻名的章丘大葱、姜、桂皮等，随着锅里的汤被慢慢地煮沸，肉香味逐渐飘散开来，小贩利用他那洪亮的嗓门吆喝大赶集百姓免费喝汤，大家喝着香味的浓汤，不自觉购买猪肉，小贩生意果真火了起来。

周围的小贩看到之后，纷纷效仿，自此在潍坊流行起来，而且成为潍坊一道小吃，由于在熬煮猪肉的过程中，不需要锅盖，因此又被成为朝天锅。

朝天锅

朝天锅的做法简单，只需要一口大铁锅，加上食材即可，但是简单中蕴含着讲究，要想煮出来的肉味口味独特，能够吸引众人，一口上好锅是非常重要，而同属山东地区的章丘铁锅最为出名。

（一）盛名之下，章丘无锅

章丘铁锅，制作工艺繁琐，在2018年，纪录片《舌尖上的中国3》里这样描述章丘铁锅:'历经十二道工序,再过十八遍火候,一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打直到锅如明镜。'

播出后短短数日,原本名不见经传的章丘铁锅销量同比增长近6000倍。由每年销量只有几千口，一下子飙升到几十万口，甚至出现了断货的情况，真所谓，盛名之下，章丘无锅。

中国制作铁锅历史悠久，，最早出现在新石器时代，那是的锅还称之为陶“鬲”，即使用泥土制作而成。在宋代沈括的《梦溪笔谈》中提到了嗝，三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。 简而言之就是我们平常所认为的罐子，中间为空，可装纳容物，罐底圆形，底部有三个脚做支撑。

到了夏商时期，出现了铜鬲”，后来在先秦时代，又演变为釜。即我们所熟知的破釜沉舟，还有曹植的七步诗其中的两句诗句也提到了：萁在釜下燃，豆在釜中泣。釜比镉有了进步，去掉了底部的三个角，可以直接坐在灶台上

尽管如此，但是这种炊具，只能适合蒸煮，对于炒菜，根本不适合，而且受力不均匀。直到釜去掉上半身之后，才彻底的解决冷热不均的现象。

随着发展，渐渐的出现了铁锅，但是由于生产力低下，铁的开采量少之又少，而且大部门都是用来制作兵器，所以尽管出现了铁锅，但是并不常见。

直到宋朝的时候，铁开采量冶炼工艺提升，铁锅才正式出现在平常百姓家。当时铁锅分为两种，一种是生铁锅，一种是熟铁锅。

生铁锅顾名思义是直接用生铁浇铸而成，只要有相应的模具即可，制作起来非常的简单方面。

与之相对应的熟铁锅，制作的时候相当麻烦，需要反复的捶打，就像我们在电视剧中所看到的打铁铺，工匠加热铁之后，反复捶打，锤打出所需要的形状。这样制作的铁锅延展性比较好，便于携带，加热之后，不会出现破裂变形。

章丘铁锅恰恰属于熟铁锅，制作工艺繁琐，历经数十道工序，每一道工序都需要人工参与，时间和人工成本的高昂，让章丘铁锅独一无二。

正是铁锅的独一无二，才让朝天锅所熬煮的肉汤分外独特，如果说铁锅是必不可少的材质的话，那么章丘大葱则让这道小吃锦上添花。

（二）不是每一个葱都是来自章丘大葱

章丘种植大葱已有500多年，据《章丘县志》记载，首次种植大葱的是在1530年，那时的大葱已经非常独特，甚至成为朝廷贡品。明孝宗尝到之后，评价为葱中之王。

章丘大葱

章丘大葱被誉为葱中之王，绝非浪得虚名，首先大葱要比别的地方高达，有的甚至能够达到两米之长，比人还要高一头。

除了高之外，大葱的葱白部门要比别的种类的从要长，特别优质的葱白将有半米之长，吃在嘴里，那就一个脆。

章丘大葱特有的品质，除了与当地的气候有关之外，更是离不开百姓们一又一代的辛勤改良。

中国种植大葱的历史已有3000历史，在各地都能看到大葱的影子，唯独章丘大葱最为出名，这位当地的气候有着莫大的关联，章丘暖温带半湿润性季风气候，气候温和，四季分明。百姓们在种植期间，不断筛选优质葱苗，勤于施肥浇水，造成独一无二的章丘大葱。

正是章丘大葱的独一无二，在山东诸多饮食中皆有章丘大葱的身影。比如远近闻名的煎饼卷大葱，大葱上蘸上豆瓣酱，然后再用煎饼把大葱卷起来，吃在嘴里，倍感香甜，而且由于酱的存在，吃的时候，完全感受不到大葱辛辣的味道。

二十三年前，一部电视剧《宰相刘罗锅》中出现了煎饼卷大葱的情节。话说，和珅被嘉庆抄家关在牢中，跟他斗了一辈子的刘罗锅前去看他，给他带去了自己的家乡山东特产，煎饼卷大葱，和珅看到之后，一开始有些不满意，感觉自己身在牢中，应该带一些好吃的，怎么尽是土得掉渣的玩意。

但是吃起来感到非常好吃。嘴里吃着美食，心里不自觉懊悔，倘若当初自懂得收敛一些，不至于沦落到如此地步。

（三）朴实的朝天锅文化

朝天锅自出世以来，一直深受大众的喜爱。

据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍:"设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐,

食者，也是各行各样的底层从业者，或普通百姓人家，吃饭的时候，围锅而坐，说说笑笑，并且趁机彼此叙说各地的奇闻异事，了解天南海北生意行情，增长个人见识，增进彼此之间的感情。

吃饭时候，稍微富裕人家，花几个铜板，可买锅内的几个猪肉或者猪场等，让老板卷在自己的干饼里面，如果没有钱买肉的，可直接向老板要一碗免费的肉汤即可，然后泡上自己的干粮，照样吃的津津有味，大汗淋漓，老板也不会因为吃不起肉而轻视他人。

随着发展，朝天锅由屋外搬进了屋内，所加入的菜料也变得丰富多样，用鸡肉、 驴肉煨汤、 以煮全猪为主，然后在以甜面酱、醋、酱油等佐料，加香菜、香 油、青萝卜条等十几种冷菜，成为潍坊一道地道的招牌菜。

但是无论怎么变化，朝天锅所蕴含的底层文化，一直没未曾改变，所代表的劳动人命的智慧一直未曾改变，这也是为什么能够流传至今，被誉为山东经典十大名菜之一的重要原因吧。

资料来源《章丘县志》《潍城政协文史资料》

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