拥有壮美自然景观的山东，钟灵毓秀，美不胜收；拥有"孔孟之乡、礼仪之邦"美誉的山东，历史悠久，文化灿烂；拥有大气鲁菜和精致小吃的山东，热气腾腾，珍馐飘香......《In Shandong》原创英文系列视频，邀请外国友人一起品鉴山东的"颜值""滋味"和"内涵"，一起走近勤劳聪慧的山东人。

每个城市都有一张美味佳肴的名片。说到潍坊的美食，人们立刻想到了“朝天锅”。

每个城市都有自己的"美食名片"，一提起潍坊，人们便立刻想起"朝天锅"。

作为一种著名的传统小吃，它起源于清朝乾隆时期的早市。据传说，当时的魏县县长郑板桥看到早市农民吃冷餐，便下令架起大锅为路人做饭。由于露天摊位和未盖的顶部，它被戏称为“朝天锅”。

"朝天锅"作为一道传统名吃，源于清代乾隆年间的民间早市。相传，时任潍县县令的郑板桥见赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大锅，为路人煮菜热饭。由于露天设摊，锅顶又无遮盖，人们便戏称之为"朝天锅"。

作为山东菜的一部分，朝天锅以卷饼为特色，配以不同种类的炖猪肉内脏，食用时无需锅。选择未经冷藏的新鲜猪头、心、牛肚、肠、肝等，反复清洗并放入沸水中去除公猪异味。将混合物转移到一锅中，与老母鸡和驴肉一起炖煮，并事先去皮。煮沸，然后煮沸，炖肉，直到它变得柔软和嫩，这样所有成分的味道结合成神奇的丰富性。在制作煎饼时，使用优质小麦粉使面糊既不太薄也不太厚。在中等温度下在炉膛中烘烤后，可以获得具有适当大小，厚度和嫩度的煎饼。

"朝天锅"属鲁菜系，特色是以烙饼卷肉，食用时并不需要锅具。选取未经冷藏的新鲜猪头、猪心、猪肚、猪肠、猪肝等，反复清洗后滚水淖去荤腥。放入提前用老母鸡、带皮驴肉煨好的清汤中，武火至沸，文火入味，让各种食材在沸腾中相互融合。单饼用料是上等的小麦粉，烙时面糊调和得不稀不稠。炉膛温度适中，出锅的单饼不厚不薄，不糊不焦，大小均等，松软适中。

当汤沸腾，香气散发出来时，食客会围坐在锅边，厨师会把炖的内脏分到煎饼上，加一些盐，折叠卷饼，递给食客。只需咬一口，柔软的肉就会在你的嘴里融化。以独特的芝麻盐为点睛之笔，咀嚼的时间越长，回味就越久。葱片、咸腌菜、青辣椒和萝卜可以很好地对抗油脂。清澈的热汤是如此美味，上面漂浮着切碎的玉绿色葱和香菜。它一点也不油腻，相反，它的味道浓郁清爽。2003年，朝天锅烹饪技艺入选山东省非物质文化遗产。

待到汤沸肉烂之际、香气迸发之时，顾客围锅而坐，掌锅师傅根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。一口咬下去，肉煮得软烂无比，在口中化开。特有的芝麻盐简直是点睛之笔，嚼得越久，香味就越是绵绵无尽。再搭配着嫩白的葱段、腌制的咸菜段、辣椒段、萝卜片，很是清爽解腻。热气腾腾的肉汤清亮鲜美，上面飘着翠绿的葱花、香菜，汤头浓郁却毫不油腻，反而清爽可口。2003年，"朝天锅"制作技艺入选山东省级非物质文化遗产名录。

橡果工作室出品

视频：周溪琳

文案：武玮佳、杨晓（实习编辑）

配音：武玮佳

策划：辛然

（部分素材来源：新华社、潍坊传媒网）