二氧化硫这个名词大家或许都听说过。提起它，有人可能会想起“会导致恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命”，以及“长期食用可能致癌”的说法。但你真的了解二氧化硫吗？它其实是一种合法的、较为常见的食品添加剂，多种食品生产过程中都会使用，而正常使用并无安全风险。

二氧化硫有什么用？

关于二氧化硫，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中明确规定，可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”使用。也就是说，二氧化硫是一种合法的食品添加剂，而不是非法添加物。

作为食品添加剂，二氧化硫的用途是什么呢？美国食品技术协会高级会员、科普作家云无心曾在文章中表示，食品添加剂二氧化硫具有多种功能，最重要的是还原性。通过二氧化硫的作用，能把一些色素漂白，也能够抑制多酚的氧化从而避免褐变。比如葡萄酒，没有抗氧化剂，颜色就会逐渐变深，而竹笋、蘑菇等等，不进行“护色”的话很快就会变黑。

据了解，葡萄酒或果酒在自然发酵的过程中，酵母会产生一定量的二氧化硫，但是量少，不能达到防腐、保鲜、抗氧化的作用，所以需要额外添加一些二氧化硫或盐类。

什么食物中会含有二氧化硫？

二氧化硫在世界范围内广泛存在，含有二氧化硫的食物，比很多人想象的要多。除了二氧化硫本身，食品生产中更多使用的是各种能够产生二氧化硫的化合物，比如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠。

云无心称，在国标中有25类食品可以用这些产生二氧化硫的添加剂，比如干制蔬菜水果、坚果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等等。而部分食品用硫磺熏蒸，也是利用该过程产生的二氧化硫的作用，比如水果干、蜜饯凉果、蔬菜干、新鲜蘑菇等等。熏蒸时会有一些二氧化硫附着在食物上。另外，还有些植物在生长代谢过程中会产生一定的二氧化硫。

以葡萄酒为例，在葡萄酒酿造发展过程中，还没发现有哪一种添加剂能够像二氧化硫一样能够单独完成保鲜、防腐和抗氧化作用。因此，葡萄酒瓶上的成分表里，经常能看到二氧化硫，但这并不代表其有毒有害。

不能抛开剂量谈毒性

对于二氧化硫，为什么国家容许使用呢？因为经过严格的毒理试验，在限定的含量范围内，并不用担心其造成中毒、危害健康。

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对于二氧化硫制定了比较严格的摄入量标准——每日每公斤体重0.7毫克，假如是体重为60公斤的成年人，每日摄入量不应该超过42毫克。换言之，只要二氧化硫摄入不超过限制量，就不会损伤健康。

日前，北京市市场监管局发布抽检信息显示，标称为洽洽食品股份有限公司生产的小而香奶油味西瓜子（240克/袋，2019/4/8）被检出二氧化硫残留量为0.022g/kg。以此计算，体重为60公斤的成年人，一天要吃接近4斤重瓜子才可能对身体产生伤害。

对于二氧化硫，我们虽然应该警惕，但不要恐慌和“以偏概全”，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，不能闻“添加剂”色变，见“超标”就恐慌，还需要区分看待。

新京报记者 王子扬

编辑 李严 校对 何燕