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烙饼和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法，酥软多层不发硬

酱香饼是一种非常受欢迎的小吃，焦香酥脆，老人孩子都爱吃，做法看着也挺简单的，但自己在家就做不出来那种口感了，不仅不酥脆，层次也不多，而且放凉后容易发硬。

其实烙饼也有很多技巧，包括和面、制胚、烙饼这3步，每一步都不简单呀！和面用冷水还是开水？大家平时怎么烙饼的？是不是直接放进锅里烙？以后别再这么做了，今天我就给大家分享一下烙饼的正确做法，保证和外面卖的酱香饼一样好吃，外焦里软层次多，放凉也不发硬。

烙饼好吃的关键，就是上面说的3步，下面我们一步步来说，保证让你一看就会。

【烙油饼】

准备面粉、食盐、香葱、五香粉、食用油。

一、和面

1、面盆里倒入500克面粉，用中筋面粉就行了，加入5克食盐，可以增加面粉的筋性，烙饼的口感更加筋道，用筷子搅拌均匀即可。

2、准备140克开水、140克冷水，把面粉平均分为两份，一份倒入140克开水，用筷子搅拌成面絮；另一份加入140克冷水，也搅拌成面絮。然后把2份面絮混合在一起，下手和成光滑的面团，盖上一个盆子，放在一盘醒面半小时。

做烙饼和面用冷水还是开水？用冷水的话比较有嚼劲，用开水的话口感比较软。想要做出好吃的烙饼，建议用一半开水一半冷水，也叫半烫面，这样烙饼不仅有嚼劲，而且还很柔软。