带鱼，似乎很难和昂贵的海鲜扯上关系，它实在太过于平民了，如同萝卜、大白菜一样，即便是离海边最远到大西北，大概也尝过带鱼的滋味，带鱼是深海鱼，至今无法人工饲养，吃到的每一条带鱼都算是野生的，由于巨大的压强，银光闪闪如同刀剑一般的带鱼打捞上岸后便会死亡。所以以前没有冷链运输的时候，能吃到带鱼的季节大多是冬季。

以前都是国产带鱼的时候，渔贩往往都是根据带鱼的品种、大小、宽度来定价的，讲究把手指合拢去量带鱼的宽度，越宽、越大的带鱼品质就越高，因此常有“三指带鱼”、“四指带鱼”的说法。

近年来经常会碰到一些特别宽大的带鱼品种，让鱼贩子这个方法不灵了，这些大带鱼肉质厚实，吃起来过瘾，但这种带鱼往往吃起来不“香”，肉质也比较粗糙发柴，腥味较大，这基本上都是进口带鱼，如产自印度洋的沙带鱼，非洲西海域的西非叉尾带鱼，这些带鱼特征明显，体型比国产带鱼大的多，价格便宜，但味道就会差上不少。

我国的舟山带鱼是老百姓公认的好带鱼，也是常见的国产带鱼，可清蒸也可红烧，鲜而不腥，肉厚滑嫩，烹饪过后连空气之中都飘扬着“鲜味儿”，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。所以我们买带鱼的时候碰到舟山产的带鱼记得多买点，在挑选舟山带鱼时，也要记住选择“三小一厚”的带鱼，条条细嫩好吃，鱼腥味小。