在购买带鱼时不要单纯用大小来辨别带鱼的质量，首先要看品种，进口的大带鱼肉质会差一些，但做出来的菜比较漂亮。国产的带鱼味道鲜，要选择肉质丰腴的，同品种的当然是越大越好。另外带鱼表面光泽度越高的带鱼会比较新鲜，吃起来更有“鲜味儿”。除了舟山带鱼，渤海带鱼、吕四带鱼的品质也是相当不错。

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