4.然后把控水后的土豆丝放入盆中，加入少许植物油，颠盆拌匀，加入植物油可以避免土豆粘连，再抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住土豆里面的水分，拌至干燥状即可。

5.等水烧开后，摊上蒸笼布，放入拌好的土豆丝，开大火连续蒸5分钟。

6.小葱两根切成葱花，放入小盆中，红椒半个去瓤，切成红椒粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，一起放入小盆中，取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，加入陈醋几滴去腥增香，用筷子搅匀打散。

7.5分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的土豆丝，放在干净的菜板上，用筷子趁热抖散，放入盘中备用。