雪糕理化指标

冰淇凌理化指标

可以明显看出，冰淇淋的各项指标都远高于雪糕：生产冰淇淋要求每100g总固形物≥30g（用料扎实）、脂肪≥5g（口感醇厚）、蛋白质≥2.2g（营养价值高）。不仅如此，冰淇淋还要求每100g中含有至少6g的非脂乳固体。非脂乳固体指的是牛乳中除了脂肪之外的乳固体，比如蛋白质、糖类。一瓶牛奶中，非脂乳固体的指标越高，牛奶的营养价值就越高。

全脂牛奶营养成分

我们可以简单理解为，假设都是以牛奶为主原料，能叫做牛奶冰淇淋的，一般要比牛奶雪糕的牛奶含量更高，饮用水添加更少，用料更扎实，营养价值更高。除了营养价值不同外，因为冰淇淋的要求更高的总固形物占比，口感也会相对更醇厚。

当然，也存在例外。因为国家制定的统一生产标准属于最低标准，没有上限，所以也会有名叫“雪糕”，实际上指标含量高于冰淇淋的存在，比如这几天频上热搜的雪糕刺客代表产品钟某高。

钟某高某款雪糕产品标准执行代号是GB/T31119，但实际上固形物含量约为40%左右，蛋白质含量达到6.3g/100g，脂肪含量达到17.1g/100g，如果称它为冰淇淋也没有什么毛病。

如何选择冰淇淋&雪糕小Tips

冰淇淋和雪糕的区分本就让人眼花缭乱，更别提根据原料添加配比的不同，每一大类中还能细分成数个小类。拿冰淇淋来说，不含颗粒或块状辅料、乳脂质量大于8%的叫做清型全乳脂冰淇淋，比如奶油冰淇淋，在此基础上加了巧克力的又叫组合型全乳脂冰淇淋，乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋，此外还有植脂冰淇淋...

选择一款雪糕或冰淇淋，除去价格之外，我们一般考虑的是三点：好吃、营养价值高、不长胖。如果不想被种类繁多的冷饮迷了眼，我们可以通过产品执行代号、配料表、以及营养成分表三个方面来进行选择。

首先，上文中有提到，代号GB/T31119代表产品执行的是雪糕标准，GB/T31114-2014则是冰淇淋，普遍来讲，冰淇淋的营养价值更高一筹，可以首选GB/T31114-2014。

其次，可以注意配料表和营养成分表中的乳脂及蛋白质含量。配料表中尽量选择牛乳、乳粉等乳制品靠前的产品，营养成分表中选择蛋白质含量较高的。每100g全脂牛奶的蛋白质含量约为3.3g，如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白质含量与此相近或高于这个数值，那它大概率是款优秀的雪糕或冰淇淋。