锦袍绣箙月中明，牛肉粗肥挏乳清。牛肉不同于羊肉和猪肉，它既没有羊肉那么浓郁的膻味，也没有猪肉那么多的脂肪含量!除了纤维粗点算是缺点，在营养成分以及含量上，小编认为更胜羊肉和猪肉一筹!

　　尤其是牛肉含有的肌氨酸，是所有肉类中含量最多的。很多朋友不明白肌氨酸是什么营养成分，这么说吧，小时候家里老人说吃牛肉长个子，都说老外吃牛肉魁梧，所有的这些用处都离不开这个肌氨酸!

　　肌氨酸是人体增长肌肉、增强身体力量最重要的营养元素之一!其次，牛肉不仅具有极高的营养食用价值，其浓郁的肉香味，再加上耐嚼的特点，深受人们的喜欢!男人可以当作下酒菜，孩子可以当作解馋的零嘴，女人可以当作低脂的肉食等等。

　　但是，牛肉虽好，可有的朋友却问小编：为啥我买的牛肉，一点牛肉味都没有，尤其是酱了很久，不仅肉香味很淡，口感也很柴!其实，别看都是牛肉，但却有“黄牛”与“水牛”之分，二者肉质差别很大的。

　　可以说，不同品种的牛肉，适合不同的烹饪方式，不然味道会大不相同!所以，今天小编就来跟大家聊聊“黄牛”和“水牛”的区别，买的时候，挑哪个好呢!喜欢吃牛肉的小伙伴们，看完这篇文章，相信对你们大有裨益!

　　“黄牛”与“水牛”的区别在哪里?

　　一、不同的肉质

　　牛肉虽然比其他肉纤维粗，但在黄牛和水牛之间，黄牛肉的纤维相对细腻一些，肉质也比较紧致。相反，水牛肉看上去纤维明显要比黄牛粗，而且肉质比较松散。

　　tips：如何在购买牛肉时区分黄牛和水牛?从肉质上看，黄牛的肉呈棕红色，肉上的软组织为白色，牛肉的脂肪呈淡黄色或深黄色。因此，通过肉质的颜色就能大致分辨出来。而水牛肉则肉质较暗、较红，脂肪较白。

　　二、味道各有千秋

　　由于水牛肉的肉质纤维粗，所以，在相同的时间内，水牛肉很难煮烂，吃起来口感不仅柴，有时候还嚼不动。反之，黄牛肉的肉质纤维细，无论是煮、炖、炒、涮都可以在短时间内烹熟。

　　不仅如此，水牛肉不但不易咀嚼，且牛肉的肉香味也很淡;而黄牛肉口感滑嫩，肉香味十足。小编认为从口感上，味道上来说，个人感觉黄牛肉比水牛肉更胜一筹。一般来说，水牛肉适合做肉干、肉松等食品;而黄牛肉更适合家庭日常的烹调食用。

　　三、不同的物理性质

　　别看都是牛肉，但由于生活习性不同，生活环境不同，肉的性质也不同。黄牛肉性温，在饮食上可以起到温补的作用，所以适合冬季寒冷的天气食用;反之，水牛肉性寒，适合夏秋时节食用。

　　所以，同样是牛肉，二者的差别还是很大的!如果是做牛肉干或者是肉松，小编认为选择水牛肉就不错，口感更佳;如果是西红柿炖牛腩啊，酱牛肉啊，这样的家常菜式选择黄牛肉最好!接下来，小编说一说如何才能挑选到优质的新鲜牛肉。

　　怎样才能买到新鲜的优质牛肉呢?

　　一、先看色

　　买牛肉时，要先看色。一般来说，新鲜的牛肉，它的肌肉是呈均匀的棕红色(黄牛)或者是深红色(水牛)，且脂肪是呈白色或者是奶黄色。其次，不管是什么品种的牛肉，它的切面是有光泽的。

　　如果看到，肌肉呈深色且暗淡无光泽，特别是脂肪看上去发暗或有些发绿，那么这样的牛肉最好别买，要么是存放时间长了或者已经开始变质。

　　二、辨气味

　　大家要注意，新鲜的牛肉，不管是黄牛肉还是水牛肉，都是带有微微的腥膻味，甚至靠近腹部的肉质还会带有轻微的草腥味。有这些味道都是正常的，也说明这些牛肉是新鲜的。

　　相反，若是质量稍差的牛肉，腥膻味会变重，略带酸味;若是变质牛肉会有氨味，甚至有腥臭味，不建议买到这样的肉!

　　三、试黏度

　　老话说得好：买的没有卖的精!有些不良商贩，肉色不行，就上红光灯，气味不行就进行水洗。那么，对于这种“灯光肉”和“水洗肉”应该怎么辨别呢?小编的方法就是试黏度，一般来说，新鲜优质的牛肉，无论是挂起来，还是摆放在案板上，它的外表都是干燥的。

　　看上去像是有一层风*膜，用手摸上去没有粘性。如果是质量稍差的牛肉，虽然表面干燥，但手摸有点粘手，但是，用刀切开，新切面既湿润又新鲜。

　　反之，如果是变质的牛肉，不管是“灯光肉”，还是“水洗肉”，用手触摸一下，都是黏手的。哪怕是肉的外表看起来是非常干燥，只要用手一摸，它就是黏手的。所以，买牛肉时，大家要切记这一点。

　　严格来说，我们国内的牛肉一般有黄牛肉、水牛、牦牛肉和乳牛肉四种。所以，喜欢吃牛肉的小伙伴们，以后再买牛肉时，不妨按照今天小编分享的方法来挑选一下吧!

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。