如果腐竹一块黄一块白，颜色非常鲜艳，可能是加了化工原料的“毒腐竹”，千万不能买。

2、有异味的腐竹不能买

大豆制品一般有2种味道，一个是豆香味，一个是豆腥味，没有其它的味道。质量比较好的腐竹，豆香味浓郁，基本没有豆腥味。如果腐竹的豆香味很淡，还有酸味、霉味、刺激性气味等，说明质量很差，白给都不能要。

3、韧性“太好”的腐竹不能买

腐竹富含蛋白质，具有一定的韧性，稍微使点劲儿就能掰断，断口处有很多空心，说明质量优。而如果腐竹的韧性太好，用手不容易掰断，也说明用了化工原料增强了韧性。

三买

①颜色呈淡黄色，有光泽的腐竹。

②外观呈枝条或片叶状，质脆易折断，折断处有空心，无霉斑、杂质、虫蛀的腐竹。

③有浓郁的豆香味，没有其它异味的腐竹。

这3种都属于优质腐竹，值得买。

腐竹属于干制品，食用前必须先泡发，大多数人都是直接用清水泡，时间非常长，至少要4~6个小时，太耽误时间了，有没有快速泡发腐竹的方法呢？有的。

如果用热水或开水泡，确实能快速泡发，但容易后硬心，而且口感很差，容易烂，营养也流失了，所以不建议大家这么做。大厨说，如果时间充裕，最好用冷水泡，口感、营养都是最好的。要是等不及，学学这个方法，10分钟就能泡开。