又到了一年一度的月饼季。我们随机抽取一盒草木灰腌制的生咸鸭蛋，来看看它的品质和取蛋黄的处理过程。

这颗生咸鸭蛋裹着一层厚实的草木灰腌制，我们可以先捏掉灰检查是否有严重破裂。清洗干净表面的灰，这颗咸鸭蛋的个头非常漂亮。我们沉浸式地观察敲蛋取黄的过程，可以看到这颗咸蛋黄的蛋清清澈透亮，色泽红润鲜亮，而咸蛋黄则是圆润饱满的。在取蛋黄的过程中，我们需要清理掉咸蛋黄表面的薄膜，因为这是蛋黄腥味的主要来源。这颗漂亮的蛋清可以留着做菜用，而不是只能顺着下水道流走。接下来，我们需要对咸蛋黄进行一轮清洗，彻底清洗掉所有残留的黏膜，这样整颗蛋黄就会变得圆润、饱满、透亮。放在架子上晾干水分后，这颗蛋黄就可以用来制作月饼、蛋黄酥、粽子、青团等糕点了。将蛋黄放在烤盘上，放入烤箱中进行低温慢烤，这样可以避免将蛋黄本身的油分烤出来。我们可以看到，这颗蛋黄的油份非常充足。