学会了5个“烹饪技法”，我发现：做菜也能和厨师做得一样好吃了

同样是炒鸡蛋，自己做花2块钱就够了，饭店里却要十几块，为什么？因为厨师是用“技术”炒出来的，而技术是要收费的。饭店里的大厨都是经过长时间的学习、试验，积累了很多技术和经验，才能炒出好吃的饭菜。

学做菜难吗？难，但也不用专门去厨师学校学，平时在家做饭，只要掌握几个常用的烹饪技术，也能做得和饭店一样好吃。

今天我就和大家分享几个实用的烹饪技法，不会做菜的快学一学，人人都是大厨师。

1、肉怎么炒才滑嫩？

炒肉是烹饪的必修课，无论肉丝还是肉片，香软滑嫩才好吃。但很多人炒的肉又腥又柴，主要原因有3个，一个是没选对肉，二是没处理好，三是没炒好。

炒肉一般选瘦肉，里脊肉最佳。切的时候要注意，斜切猪肉逆切牛羊，顺切鸡鸭鱼，这样肉的口感才嫩。切完后不能直接炒，需要腌制，用食盐、淀粉、蛋清、食用油抓匀后腌制，能让肉保持水分，口感更滑嫩。炒的时候要热锅冷油，变色后盛出出锅前倒入，口感就嫩而不老。

2、炖肉用什么香料？

很多人以为，想要肉的味道香，就要多放香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶等一股脑都放进去，结果吃不出肉味，只有浓浓的香料味。

做清炖时，猪肉不放香料，加入葱段、姜片即可。羊肉有膻味，只需加入葱、姜、甘草、料酒，就能去膻并保持羊肉的鲜美。鸡肉的腥味特别小，用葱、姜去腥即可。牛肉一般没有清炖，可以适量加香料。

3、什么时候放盐？

盐是所有味道的基础，没有盐，菜肴的香味就出不来。盐该怎么用，也是有讲究的。