每年夏天，各种蔬菜上市的时候，家里老父亲种的豆角也大量上市了，豆角是一种比较容易栽种的蔬菜，每年种的豆角都能大丰收，豆角丰收的时候就习惯性地腌上几罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是当之无愧的下饭神器，平时腌制好的酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，没有胃口的时候，吃饭或者吃面的时候来上一勺酸豆角，酸辣开胃，最合适不过了；

酸豆角虽然好吃，但很多朋友都不会腌制，那我们自己在家里怎么腌制酸豆角才能成功呢？其实酸豆角的腌制是很简单的，今天和大家分享2种酸豆角的腌制方法，前面处理豆角的方法都是一样的，之后腌制的方法不一样，一种更适合小家庭制作，成熟的更快，另外一种腌制的时间需要久一点，但是保存时间相对也能久一点，具体喜欢哪种可以根据自己的实际情况决定；

想要自己腌出酸辣开胃，脆爽下饭的酸豆角，腌制过程中有4点要注意的；

第1点豆角的挑选，要选择颜色翠绿细细长长的嫩豆角，豆角颜色发黄或者是里面的豆子已经明显鼓起来那就不要了，这种豆角已经老了，用来做酸豆角，没有脆爽的口感，买豆角的时候可以用手稍微轻轻捏一下豆角，除了颜色翠绿，捏上去要感觉是紧实的，如果是空空的或者软软的豆角不能要，还有就是有虫眼的豆角一定要挑出来不要；

第2点容器的选择，

腌制酸豆角有密封避光的坛子最好了，没有的话可以用泡菜坛子，或者是玻璃罐，不建议用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗干净，保证无水无油无杂质的，有油有水有杂质，哪怕是只有一点点，都会导致豆角在腌制过程中变质；