黄鳝是一种半冬眠的鱼类，它具有蛰伏多眠的习惯，每年11月至翌年的2月，在气温降低时，黄鳝就钻入深层泥土中藏居越冬。当气温低10度时，便不吃不动，进入冬眠阶段。由于黄鳝具有特殊的呼吸器官，所以，当栖息处处于干涸时，也不致于死亡。在立春以后，当水温上升到15度以上时。黄鳝才从冬眠中苏醒出洞觅食。当水温下降到10℃时，就可将池水排干，翻泥捉黄鳝，应注意捕大留小。在越冬时，一是要注意保持池中泥土湿润，另一方面在泥土上覆盖一层稻草或草包保温，或者将鲜鳝灌水50厘米深，使其安全越冬。在严寒冰冻时，可把水加深到70厘米，同时可在水面上放些水草、水浮莲、浮萍等。如若结了冰，应敲天冰层透气，这样，既能保持池底温度，又能保证池水含有一定的溶氧量，以达到理想的越冬效果。

黄鳝暂养一般是指在运输前的停食暂养。因为黄鳝在运输途中，处在长时期密闭的环境中，由于运输途中的颠簸，黄鳝将受到惊扰刺激，同时其要分泌大量黏液和排泄粪便，污染水质，这样容易造成黄鳝死亡。所以，黄鳝在运输前必须停食暂养锻炼，使其先分泌大量黏液，排出粪便，以便其适应惊扰刺激相密集的环境。这样，黄鳝在运输过程个就不致于那么容易死亡，能够经受住运输的操作，保持黄鳝的健康体质，从而得高了运输的成活率。