有些茶喝起来感觉到浓稠爽滑顺喉，是因为此种茶叶富含果胶，挂杯的红酒同样是因为果胶含量较多。制作茶叶时用揉捻的方法使果胶容易分离出来，用干燥的方法使果胶浓缩，茶叶在冲泡时果胶融化于水中、吸水膨胀就具有黏稠性，同时也渗出醇甜的味道，喝起来会产生浓醇润滑的感觉。果胶含量的多少决定了茶叶的黏稠程度，果胶含量的多少也跟茶树密切相关，有的茶树高龄壮实，生长条件优越，长出来的叶子肥厚而又鲜嫩，肯定果胶含量就丰富。