“别再天天吃肉了，你看那些肉吃得多的，往往就越容易得癌症！”

“别瞎扯，我顿顿都离不开肉，现在怎么还好好的？”

世卫组织发布的数据显示，全球2020年新发癌症病例1929万例，其中我国占比达到了23.7%，新发癌症457万例。相较于其他国家，是一骑绝尘般的存在。在癌症死亡率上也是如此，全球因癌症死亡的人数为996万例，其中我国占比30%，达到了300万人次，排名世界第一。

那么，中国癌症高发到底跟吃肉有没有关系呢？

此前经合组织发布的相关数据显示，我国肉类消耗量占世界范围的28%，全球一半的猪肉消费产生在我国，国内大约有860亿美元的肉类市场。

而在肉类中，国际癌症研究中心（IARC）将加工肉制品列为1类致癌物，加工肉被认为是诱发结直肠癌的重要危险因素之一，加工肉是指经过腌制、风干、发酵以及熏烤的食物，常见的有培根、火腿以及香肠等。而红肉则被世卫组织列为了2A类致癌物，即对人类可能有致癌作用的物质，包括有猪肉、牛肉以及羊肉等。相对的，白肉则是被认为是较为健康的肉类，如鱼肉、虾肉以及鸡肉等，均属于白肉的范畴。

那么，吃肉真的跟癌症直接相关吗？

中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石表示，加工肉与烟草均属于一类致癌物，但只能说明二者的致癌证据都很充分。但在致癌性上，加工肉类与烟草之间还有很大的差距，日常适量吃肉即可，无需过多的恐慌。

这些肉类相关的致癌研究、证据给普通老百姓的提示其实很简单、明了，就是加工肉、红肉肉吃多了，发生癌症的风险可能会有所增加，如此而已。

权威期刊《Journal of Affective Disorders》上曾发表过一项研究，研究人员对1.4万余名年龄在35~74岁的受试者进行了调查，分析受试者日常的肉类摄入量与疾病发生之间的关系。结果发现，相较于吃肉人群，不吃肉的受试者有注意力难以集中、更健忘，且可能有更高频率的轻度抑郁发作。换言之，吃肉的受试者罹患抑郁症的风险更低。

无独有偶，一项发表在《国际普通医学杂志》上的研究指出，吃肉与健康之间并不矛盾，饮食中没有肉类很可能会导致人类无法茁壮成长。在不考虑总热量摄入、经济富裕程度以及肥胖等因素的前提下，肉类总摄入量被认为与预期寿命延长相关。

综上可知， 适当吃肉对身体还是有比较大的好处的。

肉内的营养元素对于人体健康而言很重要，但日常也要注意这几件事，做好可降低健康风险。

·选择合适的烹饪方式

烹饪时尽量选择以炖、蒸、煮等方式，这些方式不仅低油，还能最大程度保留肉类的营养价值。不建议使用油炸、烧烤、爆炒等方式，这些烹饪方式在过程中有可能会产生一些致癌物。

·量要适度

世卫组织建议成年人每周肉类的摄入量应>500g，换算一下每天的摄入量应为50~75g，也就是一个手掌般大小的量。而根据我国最新发布的膳食指南，推荐大家每天鱼、禽、肉、蛋摄入量加起来在120~200g为宜。

·控制盐量

长期摄入高盐的食物，可能会导致心血管疾病的发生风险显著增加，我国最新发布的膳食指南中，建议每日的用盐量要保持在5g以下。

而对于一些本身身体肥胖的人群，在吃肉时还要优先选择禽肉、鱼虾等脂肪含量低的白肉，牛羊肉这类脂肪含量较高的要尽量少吃。在吃肉的同时，还要注意保持足量的蔬菜摄入，建议每餐蔬菜摄入量保持在150g左右，每日不少于500g，其中深色蔬菜占比至少一半。

肉是我们日常饮食中非常重要的食物之一，不建议完全不吃肉，但吃肉时也要注意控制量，保持在合理范围内食用，不会威胁健康，还会给健康带来不少的好处。

参考资料：

[1]《“肉肉”会致癌？！还能不能愉快地吃肉了？》.复旦大学附属中山医院 2019-03-01

[2]《【研究】吃肉有理！新研究：肉食延长了全世界人类的预期寿命》.转化医学网 2022-02-23

[3]《灵魂拷问：胖人怎么吃肉才健康？这3个原则一定要记住》. 生命时报 2019-04-09

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