看到标题大家可能有些发蒙，其实皖鱼和鲩鱼都是一种鱼，只是叫法不同而已。皖鱼是安徽的叫法，鲩鱼是广东的叫法。在我们东北把这种鱼又叫作草根，其实它们都是人们熟知的草鱼。

那么脆皖鱼和脆肉鲩又是怎么回事呢？其实也是一样的，都是草鱼，只是因在喂养的方法上有所不同而使鱼的肉质发生了口感上的变化而已。据我所知，这样的鱼都是在喂养当中添加了蚕豆的成分，使得鱼的肉质脆韧结实。

有的朋友会好奇为啥用蚕豆喂鱼？其实也是个偶然巧合，据我听说是好多年以前，广东的一家养鱼场一时缺少鱼饲料，就用积压的蚕豆喂养草鱼，后来发现这样喂养的草鱼肉质脆韧，特别好吃，于是就有了今天的“脆肉鲩”。这种喂养的方法后来又传到了安徽，也就又有了“脆皖鱼”。

至于对这种鱼的吃法有很多种，炖、炒、煎、炸都行，但我最推崇的是涮火锅。这种鱼的肉质结实耐煮，我想也只有这种鱼才最适合涮火锅。把鱼切成薄片，摆上一盘，仔细看那鲜滑的鱼肉好像都是透明的，吃的时候就像涮羊肉那样用筷子夹住放进煮沸的汤锅里，不要放手一直夹着，不一会儿就能熟，把打卷发亮颤巍巍的鱼肉捞出来后，再在香辣的调料中蘸一下，放进口中那脆韧鲜香的感觉没的说，真是越嚼越有滋味。

另外我再补充说明一下，皖鱼在安徽是民间家常菜，因此也就把草鱼的名字改成了“皖鱼”，据说还是中秋节宴席上的一道必备佳肴。下面给大家看看朋友发来的皖鱼佳肴的照片。如果您喜欢下列作品，请点击蓝色标题继续阅读：