材料：馒头、柿子树叶、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、盐、清水

步骤：

1. 从冰箱中取出馒头，放置在室温下让其慢慢解冻。完全解冻后，用手细致地将馒头掰成小块，尽量保证每一块大小都和指甲盖差不多，这样能使发酵更均匀。

2. 挑选一些新鲜的柿子树叶，仔细地将它们洗净，然后放在通风处晾干水分。

3. 取一个干净的泡沫箱，先在底部铺上一层厚厚的柿子树叶，接着将掰好的干馒头块均匀地铺在柿子叶上，随后再用剩余的柿子叶覆盖住馒头块，最后把泡沫箱的盖子严实封好，放置在温暖且通风良好的地方进行发酵，这个过程大约需要 7 天。

4. 7 天后，小心地揭开柿子叶，你会惊喜地发现馒头块上长出了一层毛茸茸的霉菌，这种霉菌是可以食用的，和我们常吃的霉豆腐上的毛类似。将这些已经发酵好的酱料小心取出，放入一个提前清洗干净的坛子中。

5. 准备适量的清水，水的量要足够覆盖馒头。将清水倒入一个干净且无油的盆中，然后依次放入花椒、八角、桂皮、草果和香叶，再根据馒头的量加入适量的盐，通常一斤干馒头需要搭配 100 克食盐。

6. 点燃炉灶，将水煮沸，接着熬煮 10 分钟，随后关火让水完全冷却。冷却后，将水中的料渣捞出，把这些调制好的调料水缓缓倒入坛子中，用一块干净的纱布封住坛子口，这样可以有效防止小飞虫或脏物进入坛内。接着，将坛子放置在阳台上晾晒，大约晾晒 20 天左右。期间如果遇到下雨天气，要及时用盆盖住坛口；如果是晴朗天气，则可以敞开坛口，让灿烂的阳光充分照射，促使水分快速蒸发。

7. 从发酵的第 7 天开始，每天都要用勺子或专门的酱耙子认真搅拌酱料。随着时间一天天过去，酱料的颜色会逐渐变得深邃，质地也会慢慢变得像浓稠的酸奶一样。当甜面酱制作完成后，就可以用来烹饪各种美食啦，味道咸甜适中，格外美味。

做好的甜面酱可以制作各种的美食

用甜面酱可以制作美味的炸酱面。将肉丁炒熟后，加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，制成的炸酱香气扑鼻，淋在煮好的面条上，那滋味别提多棒了。

还可以用甜面酱来做酱烧茄子。把茄子切成条，在锅中煎至变软，加入甜面酱等调料烧制入味，茄子吸收了甜面酱的醇厚味道，口感浓郁。

甜面酱烤鸡翅也是一绝。把鸡翅用甜面酱等调料腌制后进行烤制，烤出的鸡翅外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，甜面酱的味道融入其中，让人吃了还想吃。

另外，在做京酱肉丝时，甜面酱更是不可或缺的。肉丝搭配着葱丝，用豆皮一卷，那独特的味道让人欲罢不能。

甜面酱炒年糕。将年糕煮软后，加入甜面酱、蔬菜等一起翻炒，让年糕裹满甜面酱的香甜，口感软糯又美味。

甜面酱煎豆腐。把豆腐切成块状，煎至两面金黄，再加入甜面酱等调料烧制一会儿，豆腐外酥里嫩，甜面酱的味道与之完美融合。

甜面酱焖排骨。排骨焯水后用甜面酱等调料焖煮，煮至排骨软烂入味，甜面酱的醇厚让排骨别有风味。

甜面酱烤鱿鱼。将鱿鱼用甜面酱等腌制后烤制，甜香的味道与鱿鱼的鲜美相互交织。

甜面酱拌黄瓜。将黄瓜拍碎，加入甜面酱等调料简单一拌，清爽又可口。