生鸡蛋冷水下锅（鸡蛋铺满锅底要十几个），

大火烧开转小火煮10分钟，

关火焖5分钟，

捞出鸡蛋过凉水（好剥皮）。

剥皮鸡蛋放入锅中，加一个八角、一块桂皮（和八角大小差不多）、冰糖六粒（根据口味酌情加减）、干辣椒两个（喜欢吃的放）、生抽、老抽（上色用的），加水满过鸡蛋，大火烧开，转小火煮20分钟，关火，鸡蛋继续在汤里浸泡入味，吃的时候再捞出（鸡蛋在汤里泡一夜更加入味）。

做完卤鸡蛋的汤可以炖菜。