马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯的蛋白质营养价值高含有18种氨基酸，马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。野生的土豆就有大概四五千种，主要的有紫色、白色、红色、黑色、黄褐色、黄色马铃薯、七彩马铃薯等。

（一）、黄色马玲薯

黄色马玲薯是菜市场里最常见的品种，一年四季都有，是炸薯条的理想选择，这些棕色的马铃薯有白色的果肉，淀粉含量很高。

（二）、白色马玲薯

有圆形的和长条形

圆形的白色马铃薯，是一种淀粉含量中等的通用土豆。一年四季都可以吃到，光滑的、棕色皮的马铃薯有白色的果肉。这些块茎的淀粉含量较低，适合做土豆沙拉，也适合煮、蒸、煎、烤、烤土豆片、汤和杂烩。

长白马铃薯是季节性的，只在春季和夏季出售，这些薄皮块茎马铃薯是油炸、烘烤、煮沸和烘烤的理想选择。

（三）、红色马铃薯

源自“土豆之乡”—南美洲秘鲁，红皮马铃薯颜色特别，呈粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，营养丰富，防癌抗癌、相对于一般马铃薯口感更糯、面，汁多有粘性，最适合做土豆泥和薯条。

（四）、黄褐色马铃薯