人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰，排骨大家都不陌生，因其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原等营养成分，而深受人们喜爱，也被做成各种各样的美食，比如排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨、酱排骨等。

排骨味道鲜美，也不是太油腻，但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴，这是为什么呢？排骨焯水到底是用热水还是凉水？原来很多人都错了，难怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的关键是焯水，那么到底是用热水还是用凉水呢？请各位客官听我一一道来。

焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质，这样一对比是不是很明显，不用我说你也知道是冷水还是热水炒排骨了。

再强调一下，冷水里加入姜片、葱段和料酒，目的是为了更好地去除腥味，然后倒入排骨开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，直到水面上出现了白白的泡泡时，关火捞出，这时一定要多加1步，那就是迅速过一下凉水，这样做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。

排骨是否好吃的关键是焯水，排骨焯水到底是用热水还是凉水，现在是不是一目了然，接下来就是你大显身手的时刻了，是做糖醋小排，还是红烧小排，都是香气十足，想一想都直流口水。

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