在闽菜的海洋中，有一道独特的佳肴，它色泽诱人，口感鲜美，让无数食客为之倾倒，那就是“淡糟鲜竹蛏”。这道美食不仅味美，背后还蕴藏着丰富的故事和文化。今天，就让我们一起走进这道美食的世界，探寻它的来源、名人故事以及家常做法。

一、淡糟鲜竹蛏的传奇之旅

淡糟鲜竹蛏，作为福州菜的代表之一，其历史源远流长。据传，这道美食起源于古代福州的海边渔村。那时，渔民们捕捞到新鲜的竹蛏后，为了保存其鲜美，便尝试用当地的红糟进行腌制。没想到，这一无心之举竟创造出了一道绝世佳肴。红糟的香气与竹蛏的鲜美完美融合，形成了独特的口感和风味。

而在名人故事中，不得不提的是“虎团长”孙仲明与大竹蛏的不解之缘。孙仲明，中国人民海军的创始人之一，在弶港地区有着极高的声望。他从小在海边长大，对海鲜情有独钟。抗日战争时期，他担任新四军海防二团的团长，长期在海上与敌伪周旋。每当打了胜仗或完成护航任务后，他都会亲自登上“竹根沙”，采捕大竹蛏犒劳指战员们。这种深厚的情感，让淡糟鲜竹蛏这道菜在孙仲明的心中占据了特殊的位置。

二、家常版淡糟鲜竹蛏的制作方法

说了这么多，相信大家都已经迫不及待想要品尝这道美食了。别急，接下来就给大家介绍一下家常版淡糟鲜竹蛏的制作方法。虽然比不上餐厅大厨的手艺，但也能让你在家轻松制作出美味的淡糟鲜竹蛏。

所需材料：

新鲜竹蛏 750克

红糟 15克

冬笋 75克

水发香菇 10克

小葱 2克

姜汁 1克

黄酒 10克

白砂糖 10克

盐 1克

大蒜 2克

味精 3克

淀粉（蚕豆）5克

花生油 50克

高汤 50毫升

制作步骤：

前期准备（预计时间：10分钟）

将竹蛏洗净，用刀顺嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，洗净泥沙。

将每只蛏肉从中间片成相连的两扇，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分备用。

冬笋切片，香菇切片，小葱切马蹄片，大蒜切末备用。

调制卤汁（预计时间：5分钟）

在碗中加入高汤、精盐、味精、白糖、湿淀粉，搅拌均匀成卤汁备用。

炒制（预计时间：10分钟）

炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入冬笋片炸1分钟，捞出沥油。

锅中留余油20克，放入蒜末、姜汁稍煸，再加入红糟炒一下。

随后加入黄酒、香菇及过油的冬笋片，倒入调制好的卤汁煮沸。

最后放入蛏肉片，迅速翻炒均匀，使蛏肉充分吸收卤汁的味道。

装盘（预计时间：2分钟）

将炒好的淡糟鲜竹蛏盛入盘中，撒上切好的小葱片作为点缀。

品尝

此刻，一道色香味俱佳的淡糟鲜竹蛏就制作完成了。夹起一块蛏肉，轻轻咬下，红糟的香气与竹蛏的鲜美在口腔中交织，让人回味无穷。

三、结语

淡糟鲜竹蛏不仅是一道美味的佳肴，更是福州文化的一种体现。它承载着福州人民对美食的热爱和追求，也见证了“虎团长”孙仲明与大竹蛏的不解之缘。现在，就让我们在家里亲手制作这道美食，感受它带来的美味与乐趣吧！