①城市家庭储藏法的选择。城市家庭由于无条件挖储藏窖，一般缸藏法最为理想，其优点是成本低、占地小、方法简便、效果好。

②农村家庭储藏法的选择。井窖储藏是广大农村普遍推行的一种方法，它具有造价低，用料少，冬暖夏凉的特点。

马铃薯的储藏方法，对其食用品质和其加工制品的质量有着较大的影响。马铃薯喜凉爽，不耐冻、不耐热，如果储藏不当，容易发生病害和腐烂。马铃薯的安全储藏与环境温度、湿度、通风及光照等条件有密切关系。

①温度对储藏的影响：在储藏初期，新收获的马铃薯尚在后熟阶段，呼吸旺盛，会产生大量的二氧化碳气体，并释放热量，加之水分散失，重量减轻。在此期间，薯块的机械损伤口会逐渐木栓化，块茎周皮细胞的木栓化层亦越来越厚，如果条件适宜，5～7天就可以形成致密的保护层。因此在储藏初期10～15天的愈伤阶段，应保持15～20℃的较高温度，待形成木栓化保护层后，便可以将温度控制在0～5℃进行储藏。

②湿度对储藏的影响：储藏初期愈伤阶段的适宜相对湿度为85%～95%，储藏期的适宜相对湿度为90%。湿度过低，水分损失严重，薯块重量损失大，且产生萎缩现象；湿度过高，则会加快发芽的速度，引起病害，造成腐烂。

③通风条件对储藏的影响：通风可以调节马铃薯储藏的温度、湿度，有利于排除不良气体，维持薯块的正常呼吸，前期还能促进其木栓化。除此之外，通风可以使储藏环境以及薯堆内各部分的温度相对均匀，避免局部温度、湿度过高或过低和发生结露现象。通风要依外界气温而定，外界气温过低或过高时都不易通风，因为外界温度过低时通风会造成薯块结露，过高时通风会使窖内温度升高，这些都不利于储藏。一般以接近适宜储存温度时通风为好。

④光照对储藏的影响：马铃薯在储藏期间应避免光照，因漫射光照能促使马铃薯中叶绿素及茄苷类物质的形成，降低马铃薯块茎的品质。

①冬储法

许多地区的马铃薯，从9月下旬开始收获入窖，一直要储藏到第二年5月播种。食用薯储藏时间更长，常常要储藏到新薯收获时才能清窑，需要度过漫长的冬春。所以冬储法除了注意严冬防寒保暖外，还要注意5月、6月时窑温上升，防止薯块发芽。根据各地储藏实践，常采用的储藏方法主要有井窖、窑洞窖、非字形窖和储藏库。

②夏储法

二季作地区，春播收获后恰逢高温和多雨季节，薯块在储藏过程中很容易软缩和腐烂。因此，夏储的关键是降低温度、湿度，保持通风，清洁卫生等。主要储藏方法有堆藏法、沟藏法、室内晾藏和甘薯窖储藏法等。

③菜用薯和加工薯储藏法的选择

菜用薯储藏法宜选择具有现代化控调设备的冷藏库。一般薯块不发芽、不失水、并保持原有的硬度而不干缩。加工产品的不同，对储藏的要求也不同。例如，用于加工淀粉、干制品、膨化制品的薯块，对储藏条件的要求就不严格，少量的失水，不会造成干物质的损耗，因此采用上述方法储藏均可；但用于加工冻制品、油炸制品的薯块，则与菜用薯的储藏要求相同，宜选择现代化的冷库储藏。

另外，马铃薯储藏方法很多，究竟采用哪种储藏方法较好，应根据储藏量、储藏实践、储藏季节、当地气候条件和马铃薯的用途而定。在储藏前必须周密考虑到具体情况，因地制宜地选择适宜的储藏方法。

为提高储藏效果，必须对马铃薯采取一些处理措施。

①晾晒

薯块在收获后，可在田间就地稍加晾晒，散发部分水分，以便储运，一般晾晒4个小时，就能明显降低马铃薯的储藏发病率，如果日晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于储藏。

②预贮

夏秋季节收获的马铃薯都需先堆放在阴凉通风的室内、棚窖内或阴棚下预贮。为便于通风和对病害薯块的检查，预贮堆不易过大，并在堆中设通风管；为避免阳光照射，可在薯堆上加覆盖物遮光。

③挑选

马铃薯在预贮后要进行挑选，剔除病害、机械损失、萎蔫及腐烂的薯块。

④药物处理

用化学药剂进行适当处理，可抑制薯块发芽，同时还有一定的*菌防腐作用。在马铃薯收获前2～4周内，用0.25%的青鲜素水溶液进行叶面喷洒，可抑制发芽；或用高浓度的萘乙酸甲酯处理马铃薯块，亦可防止其发芽。

⑤辐射处理

用Co-60γ射线照射薯块，有明显的抑制发芽效果。

本文内容来自中国农业出版社出版的《薯类吃个明白》。