＃向广东出发＃ 今天上午，凭借一股浓烈的兴致，花了整整三个小时的时间，首尝当一个开蚝匠的乐趣，把昨天去柘林湾带回来的两袋带壳共计3000克重的生蚝，一粒粒撬开，将获得的220克蚝肉烹煮，午间美滋滋的饱尝了一顿鲜美的生蚝粥。

眼下正是金秋十月，碧空如洗，万里无云。昨天下午我们去到饶平县黄冈河出海口南侧的柘林湾，乘坐小机船，沿着小金门水道浏览了拥有“海上牧场”美誉的海洋网箱养殖基地，又在“水上人家”品尝了一顿丰盛的全蚝宴后，还提着沉甸甸的一袋带着海腥味和粗粝外壳的生蚝回家。

柘林湾是太平洋牡蛎"近江生蚝"的庞大养殖基地，沿海附近水域水质优良，咸淡适宜，其海底有肥沃的黑色海泥，适合微生物繁殖，为生蚝的生长繁育提供了优良的自然条件，出产的生蚝个头大小适中，口感细腻，肉质肥嫩多汁，含有丰富的蛋白质，钙，糖原，牛磺酸，维生素B12和其他多种矿物质及微量元素，且低脂肪低胆固醇，享有“海底牛奶”之美名。

带回家这些刚刚收割的生蚝，可以连同壳一起清蒸，品尝其原汤原汁的美味，也可自己动手开蚝，烹制出一道甜美的生蚝煲粥或者蚝仔烙。我们选择了开蚝的工艺，毕生头一遭首尝了当一个开蚝匠的辛苦和乐趣。这些生蚝都是养殖户在大蚝取肉后，把蚝壳打孔并用绳子吊成一串，在蚝壳上投放一些蚝膏育苗，长出小蚝仔而放进海湾成串吊养起来的。我们拿过手时，依然是一串串，个中绳子还存在，并且沾满泥土和长满青苔。

将这些生蚝撂置过夜后，今天一大早就用刷子将其外壳一遍遍的刷洗干净，用刀柄将一串串的生蚝从粘连中一个个敲开，然后再清刷一遍，才用螺丝刀取替锥子撬开牡蛎上壳，切断闭壳肌，取出蚝肉。沉甸甸的两袋带壳生蚝，除去坚硬的外壳，得到的，仅仅是一小碗之多。真是难以想象，柘林湾邻近的汫洲人，一天的生蚝产量在30万公斤左右，每天约有近万老幼妇孺参与开蚝工作，这种生蚝的撬壳，根本无法用机械取替，他们凭借着娴熟的双手操作，不知道要付出了多大的心血。

将自己撬开的生蚝烹煮出一锅生蚝粥，收获的，不仅仅是一顿美味蚝粥，更为重要的，是满满的的成就感。先用电压力锅焖出一锅米饭，与此同时准备好肉末、潮汕咸菜和芹菜葱，再将撬开的生蚝，带汤汁连同潮汕咸菜等一起烹调出一锅生蚝粥，加入适量的食用油、蚝油和鸡精调味，这碗蚝粥的鲜甜，可以说是久久留存在舌蕾的味觉里，沉淀成一股淡淡的乡愁。