像这些能存放各种酱啊，各种油啊，各种咸菜啊，是每个家庭正常生活的必备品,每个主妇都坚信自己做的最好吃。同样的食材同样的配料，为什么每家的口味都能相去甚远？这也是个谜题了。肉臊子基本上在北方各地都有存在。最出名的岐山臊子，一提到山西的口味，那必然是多多的加醋，想想嘴里都泛酸啊。我这个是常规的版本，不代表哪里，所以就不用加醋了。

备料：

猪肉：肥瘦4/6。一定要带肥肉，不然真的不好吃，

葱段，姜片，生抽，八角，桂皮，香叶，盐，料酒，花椒粉，白糖，老抽，辣椒面。

做法：

猪肉洗净，肥瘦分开，分别切小块。

炒锅里倒油，油量大些，先放肥肉块，小火翻炒，炒出油，肥肉炒至变色，再放瘦肉块，翻炒至肉成白色，放盐，料酒，生抽，老抽，白糖，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒粉，辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炒20分钟。冷凉盛出来，密封好，放冰箱保存。

肉臊子好吃的关键在肥油，一定要肥肉多些，熬出来的油才香。全程小火，慢慢熬。喜欢酸味的最后倒香醋再焖5分钟即可。