在冬天，喝上一碗热汤是一件很幸福的事儿。熬好的汤，有些人认为营养全在汤里面了，里面的肉什么的都可以丢弃了。但亦有人认为汤里面全是高脂肪、盐，并没什么营养。到底是汤更有营养还是肉更有营养呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授就曾给出了答案。

拿鱼汤和肉汤来说，里面含有少量的可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱等小分子含氮物，以及钾元素和可溶性B族维生素等都容易被人体吸收。

汤里面的蛋白质含量通常不超过2%，和牛奶相比，其矿物质含量也相差甚远。但是很多人喝汤的目的也不在于仅仅是获得其中的蛋白质和其它营养成分，而是品尝味道。因此，消化能力正常的成年人不必将汤中的“肉渣”扔掉。

并且，对于多数人来说，喝汤的时候应该做到“去油减盐”，例如在家煲汤的时候，可以将汤做得淡一些，调到微微有些咸味就行了。不是奶白色的汤，普通的汤去掉脂肪，直接将上面的乳油撇掉，或是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪层刮掉就行了。

说鲜汤中“全是脂肪和盐”，就有点以偏概全了。去掉了乳油的清汤脂肪含量是很低的，没有加盐的鲜汤，其钠含量远远低于炒菜中的水平。

吃肉都不容易消化的体弱老人，能喝鲜汤吗？

鲜汤中含很多可溶性含氮物，这些鲜味小分子能促进食欲和刺激消化液分泌，消化能力差、食欲不振的体弱者在喝汤的时候能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。

吃流食和半流食的患者，可以在粥里面加些清鸡汤，这比只吃白粥更有营养。

但需要注意的是，体弱人群喝去油的清鸡汤比只喝浓白汤和油汤更好一些。肉类中含有大量饱和脂肪，消化能力弱者较难消化。浓白汤里面含有乳化脂肪微球，带乳油的汤中更是含有大量的未乳化脂肪，会给消化不良的人增加负担。

患者若是消化吸收能力改善了，就别只顾着喝清汤。总的来说，汤中的营养素总量不多，并不够成年人用。