手中有粮，心中不慌。这段时间去超市买东西，有意无意总是买得多一些，多多少少有些囤货的意思，除了正常的米面粮油，肉蛋干货，我家还经常囤一些皮肚，这可真是好东西。

皮肚是猪皮经过油炸而成的，但实际上残留的油很少，吃起来丝毫不油腻，还会感觉挺清爽。皮肚的干货非常耐储存，在常温下只要保持干燥，放上几个月都会有问题，堪称囤货的最佳选择之一。

皮肚蓬松的质地让它在烹饪时很容易吸收料汁，吃起来松软爽脆很有滋味。曾经在90年代，不管是逢年过节，还是婚宴嫁娶，烧皮肚可是一道备受欢迎的好菜，端上桌用不了几分钟就光盘了，连汤汁都不剩。

即使生活丰裕的现在，皮肚仍在餐桌上占有一席之位，一点也没有“过时”的意思。皮肚所含的氨基酸、蛋白质、碳水化合物甚至还要高于猪肉，还有不少的胶原蛋白，而脂肪含量却不及五花肉的一半。在炎热的夏季烧皮肚不仅可口下饭，还能给身体补充能量，是我家美食菜单里的“常驻嘉宾”，辣烧皮肚的做法分享给大家。

所需食材：皮肚适量、红辣椒和青辣椒各1个、木耳少量、大蒜半朵、干辣椒4根、葱1段、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和鸡精适量。