4、取一个小碗，在碗中倒入味极鲜酱油5克、鸡精1克、切好大蒜末、花椒油适量、白糖3克、米醋7克、食用盐搅拌均匀备用。当然，喜欢吃辣的也可以加点辣椒油，或者切成圈的小米辣。

二、焯水过程：

起锅点火，锅中加水，再加入一小勺食用盐和一点食用油，水开先把腐竹倒入水中汤几秒捞出，控干水分备用。

菠菜根放进水中，半分钟过后，下入菜叶汤十几秒捞出过凉。之后，把过凉的菠菜挤干水分，在菜板上切成方便食用的长度，放到拌菜的大碗中备用。

三、拌菜过程：

取过拌菜大碗，倒入腐竹、红尖椒、胡萝卜丝（胡萝卜不要焊水哈），再把调好的酱料倒入其中，用手抓拌均匀即可装盘食用。