鸡肉干柴不入味？大厨：细节是关键，教你3招，嫩滑多汁无腥味。最近猪肉又涨价了，小小这边的市场上的猪肉价格在一斤35元左右，而禽类的鸡腿鸡胸等肉类价格在12元左右，差了2倍不止，什么时候猪肉能回归到20几元的时代啊！现如今，在全家人都想吃肉的时候，鸡肉是不错的选择，性价比高，无论是炒煎炸炖，怎么做都好吃！

鸡肉虽好吃，但不少朋友在制作的时候总会出现很多问题，比如做好的鸡肉又老又柴，不入味也不香嫩等等，那如何在保留鸡肉原汁原味的同时，还能让它鲜嫩爽滑不干柴呢？这就需要在细节上多加留意了，下面就跟大家分享小小在大厨那里学来的3个小技巧，保证做出的鸡肉不老不柴，好吃又入味。

要想做出的鸡肉不干柴，那就先要弄清楚鸡肉干柴的原因。其实原因有三点：温度，选材和腌制方法。

• 温度

很多人在做鸡肉时要提前焯水，去除肉质中的血水和杂质，但很多人发现鸡肉在焯完水后就变柴了，那是因为水的温度不对！鸡肉焯烫的正确做法是冷水下锅，等到水在锅中冒小气泡时，可以加入葱姜或料酒去腥，沸腾后撇去煮出的浮沫即可。

• 选材

鸡肉的选材也很重要，鸡身上最嫩的一个部位就是鸡腿肉，用它作为主食材做出来的菜品口感才是最好的，但需要注意的是鸡腿肉上的筋膜一定要斩断，不然在预热后鸡肉会回缩，影响口感。