大家吃酸菜是买的还是自己腌制呢？到了冬天，北方人无论是炖菜还是蒸包子、包饺子、做饼，都是离不开酸菜的。但是不知何时，很多昧着良心的小贩开始用一些禁止的药水制作一夜就能发酸的酸菜。据说这种酸菜对人体有严重的伤害，这种酸菜闻起来会有一股刺鼻的味道，吃起来的酸味不是正宗的，有的甚至还带有一股酸臭味。三年前有一天吃了这种酸菜，引起我和女儿都呕吐、腹泻、发烧一星期。也就是从那以后，再馋酸菜，我也要自己动手腌制酸菜，绝不买酸菜了。其实酸菜的制作是非常简单的，不过我们苏北的酸菜和东北的酸菜做法还是有些不一样的。相对来说，苏北的酸菜做法更加简单，下面就把方法分享给大家，如果您喜欢吃酸菜，就自己腌制吧！吃起来更放心！

【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量

【做法】

1、准备好大白菜，一次不要腌的太多，快吃完再腌就行了。腌酸菜有人喜欢用大白菜腌制，我们苏北人更爱用小白菜腌制，因为小白菜口感更棒，而且体积小也适合城里人小锅小灶焯水。今儿个小编用的是大白菜来腌制。

2、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净，然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。

3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面。