酸菜炒肉是一道香辣脆爽，好吃下饭的家常下饭菜，这道菜不分季节，只要是没胃口，都可以拿来拯救你的胃口，好吃不贵，而且做法也非常简单。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要把这道菜做得好吃，最重要的就是要把酸菜处理好，酸菜的盐分和酸菜的水分，这2样都要处理得当，比如清洗酸菜就很重要，在清洗干净盐分的同时又要保留酸菜的酸味，话不多说，来看看我是怎么做的吧。

【主料】：酸菜600克、猪肉220克。

【配料】：蒜子3瓣、生姜8克、青蒜苗2根、青辣椒35克、小米椒5个。

【调料】：食用盐1克（腌制肉用）、食用盐3克、食用油20克（腌制肉用）、食用油50克、鸡精2克、生抽10克（腌制肉用）、生抽20克、老抽3克（腌制肉用）、料酒20克（腌制肉用）、蚝油10克。

【准备工作】：

1、这是整棵腌制的酸菜，先把酸菜掰开，掰开后再把酸菜切成长条，最后再把酸菜切成丁。为了酸菜能保存更长的时间，所以在腌制的时候会放重盐，这样腌制出来的酸菜就会很咸，因此切好的酸菜要先用清水浸泡10分钟，把酸菜中大部分的盐分给泡出来。