我换掉了家里的不粘锅。

因为我自认为已经不是新手了。

“不粘锅”适合新手，这是我最近得出来的结论。因为刚开始学做饭时，不粘锅比铁锅更友好（不容易粘锅）。但是当我们有一定厨艺基础后，不粘锅就不合适了：

至少我把不粘锅换成铁锅的这一段时间里，6种尴尬的事情就再也没出现过。

.01刷锅尴尬

我愿意把家里的不粘锅称之为『祖宗』：恨不得把它供起来才行！

炒菜不能用金属锅铲，刷锅不能用钢丝球。因为不粘锅的涂层实在是太脆弱了，别说用钢丝球刷锅了，就算是轻轻放在锅里，都有可能把涂层刮坏。

但不用钢丝球、不用金属锅铲这两件事说起来简单，实际操作时会遇到很多麻烦：

•不用钢丝球，那些粘在锅边上的油就很难刷下来。用海绵刷锅，效率比钢丝球低了一倍。

•不用金属铲，那就用木铲或者硅胶铲。但这两种东西都比较厚（尤其是木铲），很多时候锅底的汤汁根本铲不起来，做饭像是在和锅打架。

.02高温尴尬

还是因为不粘锅的涂层：

现在不粘锅的涂层都是特氟龙材质的，它对温度的耐受程度只有260℃。这个温度在日常生活中不常见，但是在厨房里却并不稀奇。

菜谱里有个词叫“烈油”，指的就是温度在260℃以上的油。

需要爆炒或者高温油炸的菜，基本上都需要用到烈油。

换而言之，当不粘锅遇到烈油，就会释放有害物质。

为了解决上面说的这两个问题，我其实想过很多办法。也买过所谓的麦饭石不粘锅、蜂窝不粘锅等。