蔡蒙之下，彼江一曲， 有茹生之，可以为蔌。 蛙蠙之衣，采采盈掬， 吉蠲铣泽，不溷沙砾。 芼以辛咸，宜酒宜餗。 在吴则紫，在蜀则绿； 其臭味同，远故不录。 谁其发之，班我旨蓄。 维女博士，史君炎玉。

——北宋·黄庭坚《绿菜赞》

宋哲宗绍圣元年（公元1094年），黄庭坚因在编撰《神宗实录》时被指诋毁新法，遭受章惇的迫害，贬嫡出京。直到去世，他都奔波在颠沛流离的迁徙途上。从最初贬官涪州（涪陵），再到黔州（彭水）。章惇为了故意恶心他，又调派他的表兄张向到夔州做官，逼迫他“避亲嫌”继续逆江而上，最终安置在戎州（宜宾）一座僧舍的破房中。

所谓的芦山绿菜，实际就是一种地耳

政途的打击，奔波的劳顿，给黄庭坚带来巨大的心理压力。这从他把戎州的居所取名叫“槁木寮”、“死灰庵”就可见一斑。就在他精神沮丧，心情坏极，同僚避之唯恐不及的时候——寡居雅州（雅安）表嫂史炎玉托人带来一部自己的诗集及一个竹筒，里面装满了类似木耳的暗绿色干片。

在来信中，史炎玉恳求黄庭对于自己的诗集做出针砭，并安慰他勿要以一时的境遇而消沉。最后告知绿色的干片为芦州绿菜（地耳），食之清爽甘美，为当地的佳肴。黄庭坚心有感触，便写下了本文开头的那首《绿菜赞》。全诗淡泊而宁静，以绿菜的清脆淡雅来赞美史炎玉的贤淑多才，也给予自己莫大的安慰，从而达到了真正的豁然开悟，心性平和。

地耳最初专为穷苦大众而生，各地也叫法不一。在江浙一般称其为“地踏菜”、“地踏皮”；四川多称其为“绿菜”；西北五省则称其“地木耳”、“地软”；河南，湖北则多称其“地皮菜”、“地钱”、“小木耳”、“野木耳”。在西南和岭南还有个更怪的名字叫“雷公屎”。古籍中：《野菜博录》称其“鼻涕肉”、《本草纲目》称其“地踏菰”、《本草纲目拾遗》称其“葛仙米”、“天仙米”。其中尤以“葛仙米”最为响亮和熟知。