地木耳，学名普通念珠藻，是一种属于蓝藻门的藻类植物，也被称作地皮菜、地耳、鼻涕肉等。它以其独特的营养价值和食用功效而受到人们的青睐。

形态特征

地木耳在潮湿时呈青绿色，片状群体，幼时实心，长成后空心，干燥时卷缩，颜色变为灰褐色，状似木耳。

生态分布

地木耳广泛分布于我国各地，尤其在石灰石区和喀斯特岩溶地带较为常见。

营养价值

地木耳富含蛋白质、维生素、人体必需微量元素和少量脂肪、色素。它所含的钙、铁、维生素C等含量超过木耳与银耳，含有大量的果胶、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素以及藻胆素与蓝藻蛋白，提升了它在食品领域的开发价值。

食用价值

地木耳在我国民间的食用历史非常悠久，做法多种多样。它适合糖尿病人、肥胖人群食用，具有降脂明目、清热降火、补充营养的功效。地木耳可以炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

生态价值

地木耳可通过光合作用吸收营养元素并吸附金属元素，因此，可考虑用于处理污水。它还属于固氮蓝藻，能作为土壤结构的改良剂，促进土壤结构的改善与植物的生长，或制成一种新型的肥料。此外，地木耳可作为紫外线的防护剂，也可用来监测大气污染。

保护与利用

地木耳对环境变化非常敏感，适应不良环境的能力较弱。随着工业化和环境污染的加剧，其生存空间变得狭小。因此，保护地木耳的生存环境至关重要，同时需要加强科研力度，探索种植与加工技术，保证资源的可持续利用。

食疗偏方

地木耳还具有滋阴润肺、清热解毒、益气明目等药用价值。民间常用来治疗夜盲、烫伤、皮疹赤热、痔疮等症状。

历史记载

地木耳在我国有悠久的利用历史，早在南朝齐梁时期就被收载入《名医别录》。历代本草、医典、野菜谱、地方志等古籍中，均有关于地木耳的记述。

食用方法

地木耳炒鸡蛋是一道常见的菜肴，做法是将地木耳洗净后沥干，大蒜切碎，葱切成葱花，鸡蛋打散后炒至金黄盛出。另起锅爆香大蒜，放入地木耳快速翻炒，加入调味料后倒入鸡蛋，炒匀即可。记得小时候，用它来做饺子馅呢，当然现在很少能遇到。

地木耳作为一种药食同源的植物，不仅营养价值高，还具有一定的药用价值，是人们餐桌上的美味佳肴。然而，由于其对环境的敏感性，合理采摘和保护地木耳资源显得尤为重要。