磨刀。

卓师你在怎么磨刀？

磨刀都不用磨刀，石用这个磨。

我不会磨。

你不会磨我教你。

·首先在磨刀石底部放一块抹布，这样在磨的时候就不会滑来滑去。

·在磨之前给大家说一下这块磨刀石，这块磨刀石是粗细两面的，粗的一面是用来开刀口的，细的这面是用来保养刀口的。一般的磨刀石是粗的一块，细的一块，而这块磨刀石比较方便，是粗细合一体的，这样用起来也方便。

·还有就是在磨刀的时候需要将磨刀石提前放在水里面泡2到3分钟，这样是为了防止干磨伤刀口。一般磨刀是两种磨法：一是竖磨，二是横磨。竖磨是磨整个整体，像现在的这种磨法就是横磨。横磨一般磨局部，比如磨刀尖、刀尾，这样就使用横磨。不过常用的磨刀手法是竖磨。竖磨首先是刀口贴近磨刀石，然后来回的拉磨，这样磨出的刀的效果是最好的。

·在这里考大家一个问题，就是在磨刀的时候加入洗洁精，它起到有什么作用才将？也说了来回的拉磨，但是也不要固定在一个地方磨，有时候要交叉的错磨。就像现在的这样的操作手法，这样交叉错磨既可以保护刀口，也可以保护磨刀石。如果固定在一个地方磨，磨刀石的中间就会凹下去，这样对磨刀石的损害是比较大的。

·一般正常情况下来回的拉磨一两百下，然后就要换个面，再继续的用刚才这个手法拉磨，这样两边的受力都比较均匀，就不会造成刀口不平衡。

·还有就是在磨刀的时候前中后要磨到位，要保持中间高两边低，只要有了这样的幅度，在切菜的时候就比较方便。当菜刀与磨刀石磨到起砂的时候就有效果了，意思是就磨锋利。

·磨锋利过后。

·然后就不将磨刀石换个面，用细沙去磨刀口，主要是为了给刀口打光滑，磨光滑这样在切菜的时候阻力就变小了，自然而然切菜的时候就变得非常的轻松。

其实保养刀口这块还是比较重要的，当没有保养的时候切菜的时候就会感觉是不是有什么东西粘在刀上面的，所以保养刀口真的很重要。保养过后将其洗干净，洗干净过后刀就算是磨好了也是已经变得锋利无比了。