一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

对于中国人来说，儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能成为一道食欲大开的美食，而且还能提升下自己的厨艺。

猪油有利有弊

在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！

至于猪油的缺点，就是饱和脂肪含量太高。猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。

猪油含有饱和脂肪酸，吃多了会造成动脉硬化，但它也不是一无是处。

一般动物油里面含有的物质能够保护脏器，比植物油更耐热，不易产生反式脂肪。要知道反式脂肪比饱和脂肪更不好，摄入过多会引起心脑血管等问题。