九叶青花椒的采摘主要采取剪枝采收的方式。在采摘时，应手握住枝条，用剪刀或刀具剪断，而非直接用手捏住椒果采摘。这是因为椒果表面有一层薄薄的油胞，如果用手捏果采收，很容易压破油胞，导致椒油溢出，形成所谓的“跑油椒”或“侵油椒”。这类花椒在干制后色泽暗淡，香麻味减弱，严重影响花椒的整体品质。

在花椒采收过程中，除了采摘椒果外，还应进行适当的修剪工作。修剪的主要目的是去除中堂过密枝、细弱枝、病虫枝，以及回缩下垂枝、交叉枝，同时短截果穗零散的老化枝。这样不仅可以改善树体的通风透光条件，减少病虫害的发生，还能促进新梢的萌发和生长，为下一年的产量打下良好的基础。

九叶青花椒采收后，必须及时进行摊晒或烘干处理。这是因为新鲜花椒含水量较高，如果不及时干燥，很容易发生霉变，影响花椒的品质和价格。在晾晒或烘干时，应选择干燥通风的地方，避免阳光直射或高温烘烤，以免破坏花椒的香气和口感。

九叶青花椒的采摘应尽量使用人工方式。虽然机械化采摘可以提高效率，但容易对椒果造成损伤，影响品质。在采摘花椒时，要注意带好防护设备，如手套等，避免花椒尖刺带来的不必要划伤。