#夏日美食记录##传统食谱分享#

渥浆水。

节气已过了夏至，天气是越来越热了。饮食当以清淡为主，浆水是西北地区人们夏季解暑开胃的不二选择。所以今天就想窝一盆浆水。

浆水

早上出去买了些麦芹菜，就是渥浆水的那种细杆芹菜。回来淘洗干净，我把它挂在晾衣撑子上晾干。午觉醒来再看时麦芹菜已经蔫吧了，拿回来切成小段备用；碗里加白面玉米面添水打成面糊备用；然后锅内添水烧开，下麦芹至水开捞出到入准备渥浆水的无盐无油无生水的盆子里备用；随后把煮菜水再次烧开，倒入调制好的面糊烧开，放置一旁凉凉；在面糊水温用手摸不烫的时候（大约三、四十度）把面汤倒入渥浆水的盆子里再加入浆水引子搅匀，加盖放置在阴凉痛风的地方发酵。依现在的温度发酵至明天这个时候应该就可以食用了。注意，浆水引子可以到超市购买，也可以不用，但是发酵时间长一些，估计得一个星期左右；或者据说有用白醋发酵的，但我没有尝试过，所以不知道效果如何。当然，如果有自己做的浆水，可以留一些做为引子使用，效果是一样的。

面汤

这就是我今天做浆水的全过程。每年都这样做，做出来的浆水清澈酸爽，味道纯正。用来吃浆水面或者直接饮用都是盛夏解暑降温开胃下饭不错的选择！

浆水和浆水引子

渥浆水最主要的是注意全程不能沾生水，不能沾油、盐；以及后续操作过程中使用的器具同样不能沾油盐等等，否则浆水容易生白花乃至杂菌感染到腐败变质就不能食用了。在渥浆水过程中出现少量白花撇掉就行，如果一旦闻到浆水味道不正，发臭，浆水菜不再是脆生生的而是发软发粘，那就是浆水坏了，得倒掉重新制作了。

面糊

一般情况下，一锅浆水续添一两次面水就必须重新制作了，否则不是浆水发酵过度而导致味道过酸，要么就是容易腐败变质。所以经常另起锅重新制作，可以确保常吃长新。

还有，渥浆水的原料有很多，一般都用芹菜，还有用莲花白的，其实天水那边还有用苦菜，宁夏那边也有用粮食直接渥浆水的，应该是因地制宜，各取所需吧！当然风味应该各有千秋。

朋友们，你们习惯吃浆水吗？[握手][作揖][捂脸]