1.如果当餐菜吃不完，我的原则是尽量剩荤不剩素，叶菜类绝对不能剩，相对于其他隔夜菜，即使低温保存的叶菜类隔夜菜，其中亚硝酸盐含量在放置几小时后，也会增加较快。

2.烧的荤菜比较多，如果一次吃不完，要在烧熟之后立刻分成若干份，当餐吃的一份直接端上桌，一份放在冷冻室里冷冻。第二天要吃可以放在冷藏室，

3.当餐的荤菜如果油很多，荤菜吃完了，还剩些油汤，第二餐吃的时候，可以里面加点蔬菜，又翻新成一个荤素搭配菜。因为有筷子翻过，不倒掉的话，翻新最好不隔餐。

4.上班族荤菜备餐是个省时省力的好办法，荤菜烧好后在未吃之前，找一个干净的碗拨出一部分，直接存放在冰箱里冷冻或冷藏，没有经过动过筷子的菜，亚硝酸盐含量很低。

5.夏天蔬菜要当餐吃完，凉拌菜吃不完就直接倒掉，夏天凉拌菜绝对不能剩。荤菜一定要及时放入冰箱冷藏或冷冻，相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量增加量相对较小。

6.对于荤素搭配菜，可以把荤菜挑出来，蔬菜最好当餐吃完，我的办法是少吃点主食，尽量把蔬菜吃完，留荤菜剩主食，实在吃不完就倒掉吧。

7.剩菜第二餐吃的时候，不能水开就关火，要彻底热透，只有加热足够的时间才能保证能把细菌彻底*死。加热时，里面再多加点醋，蒜，辣椒等香辛料。

8.荤菜备餐虽然省时，但同时要搭配一些新鲜的蔬菜，我的做法是饭后会吃一片VC，这样可以降低亚硝酸盐对人体的伤害。

9.使用维生素C来抗氧化，防止亚硝酸盐类物质产生。剩的荤菜在二次加工出锅前，也可以加入二片在菜板上用刀背拍成粉的维生素C。

10.荤菜再次加热时，把汤汁倒掉，亚硝酸盐类物质会溶解在汤汁中，把汤计倒掉再彻底加热。

11.荤菜再次加工过程中，把肉类焯一下水，减少亚硝酸盐类物质的风险，加入食醋，食醋会对细菌有抑制作用，做成酸甜口的菜风险更低一下。

12.荤菜冷藏保存，最好第二天就吃完，冷冻最好不超过一周。超过期限的剩菜只能丢弃了。尽量分开低温储存。分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

13.一些带汤汁的荤菜，可以放在小锅中，额外加少许水，盖上锅盖煮沸后转小火再焖煮5分钟。剩菜加热的中心温度，至少要在100℃以上，并持续煮几分钟才比较安全。

14.如果用微波炉加热，可以在上面倒扣一个盘子，汤汁少的话，里面再稍微加点水，避免食物变干以及油分飞溅。

15.剩下的米饭、剩下的排骨，可以把排骨拆去骨头后，与米饭一起煮成粥，加入一些青菜，做成青菜肉粥，会更香。

16.剩菜中也加入新鲜的蔬菜，剩菜翻新，味道完全不输新菜。吃不完的整鸡加热后可以拆成鸡丝，再切点青瓜丝、萝卜丝、海带丝等蔬菜丝，调上凉拌汁，又变成一盘新菜。还可以夹在吐司片中，做成三文治。

17.第一天直接享用成品，第二天再补充些材料，做出和第一天差不多的分量，第三天再将剩下的部分加以新变化，看起来很懒，但又懒出了新境界。

18.光盘行动是最好的。不要因为怕浪费而大量食用剩菜，因为很容易带来肠胃问题的隐患。炎炎夏日，合理安排好菜品份量，才不会让自己陷入处理剩菜的烦恼中。