来源：是取羊四蹄的韧带，经拉直晒干而得。

品种：山羊筋、绵羊筋、南江黄羊筋、小尾寒羊筋等。

形状：圆条状。

质量：后筋比前筋长，粗状，端正，质量较高。

储藏：用塑料盛装，置于干燥处。

食疗：补肾益精，强筋壮骨，抗衰老，健美肌肤。

油炸　碱水泡　漂洗

油炸

净锅上火，注入色拉油烧至二三成热时，放入羊蹄筋浸炸，待收缩变小时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。然后再将油锅上火，直至炸到蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞出沥油。

提示

油炸时油温不能超过六成热。炸制时间以能掰断即好，若过长，经泡过后软烂，质感欠佳。

碱水泡

把炸好的蹄筋放入盆中，冲入开水，加入5%的食用碱，用重物压住，泡约12小时至泡透。

提示

如未发透，还需再加开水浸泡。

漂洗

用20℃左右的温水揉洗，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好。

提示

发好的羊筋色泽金黄，质地软糯，并且以全身布满针尖般的小孔为佳。边清洗边剔去筋膜，拣去杂毛。