干贝又叫「元贝」或「瑶柱」，是将大型贝类圆柱形的贝柱剥下洗净、加盐煮熟之后再晒干而成的。

其色泽、形态、味道与海参、鲍鱼不相上下。古人形容其为："食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。但干贝虽好吃，但不少朋友都不知道如何挑选好的干贝，今天扇贝博士就告诉大家干贝的挑选技巧和处理方法！

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一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。而质量较差的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。