正月都过完了，关于要减肥的话说了多少遍，要减肥的决心下了多少次，甚至还做了一丢丢努力，但这个体重是不是仍然非常的稳重？

尤其是不少朋友采取以蔬菜为主，不吃米饭、面条的饮食方式来减重，但一个月下来体重没有少一斤，甚至还有变胖的趋势！

这到底是怎么回事呢？下面，四川大学华西医院临床营养科胡雯主任带着李雪梅、王彩玉营养师给大家科普一下，为啥光吃蔬菜还能越吃越胖？想减重的朋友又该如何科学健康吃蔬菜！

一

多吃蔬菜的好处不用多说，既能满足人体微量营养素的需要，还能保持人体肠道正常功能，对降低慢性病的发生风险具有重要作用，反正就是各种对身体好。

但对于想减重的人群来说，如果不搞清楚蔬菜里面的成分是哪些的话，不但可能让你们瘦不下来，甚至还越吃越胖，因为部分蔬菜的碳水化合物含量并不比米饭低多少哦。

说起碳水化合物，大家的第一反应就是白米饭、面食，其次是各种甜minmin的甜点。但你们晓得不，蔬菜里也有不少种类含有较高的碳水化合物。

蔬菜中碳水化合物含量较高的代表有土豆、藕、山药、芋头，至于含量有好高喃，来看看下面这张表你们就懂了，同样是100g重量，它们跟米饭的碳水化合物含量之间的比较——

食物类别

碳水化合物含量/100g

二

此外，还有一部分隐形的蔬菜碳水选手——豆类，比如豌豆、蚕豆、毛豆等，碳水化合物含量也较高。

还是以一碗100g的米饭做对比，同样重量的煮毛豆、煮豌豆、蚕豆的碳水含量和能量各自是多少，不难发现，这些豆类的碳水化合物含量和能量都不低。

问 “我感觉差别还是有点大哎，毛豆的碳水化合物的含量才不到11的嘛！”

答：看起来是这样，但实际上不能这样比。以毛豆为例，你们想哈子，如果是喊你闷一碗2两的饭可能哈就整饱了，但2两的煮毛豆，你们怕是吃完了没啥感觉哦，尤其是在吃宵夜喝啤酒的时候。

所以细算下来，吃进肚子的碳水并不少哦！更不要说小零食里的油炸豌豆蚕豆了，都是高油高盐的食品，简直热量爆棚！

2个要点，轻松判断高碳水蔬菜

1.吃起来发面发甜的根类蔬菜（例如土豆、红薯、芋头、莲藕等）碳水含量一般较高。

2.杂豆类如豌豆、蚕豆、毛豆等，碳水含量一般也比较高。