什么硬菜做起来最省事，吃起来最过瘾？肯定是牛排了，几分钟就能轻松搞定。说到牛排，你知道该如何选择和制作吗？
牛排是西餐里一道最为常见的主菜了。说实话，也就是烤肉的一种，咱们自古也有类似的吃法，只是咱们精于琢磨和演变，对肉类的做法发展为千变万化，老外这点还是不如咱们，自始至终一直都保持着这种最为原始和古老的烹饪手法，太没创新精神了，哈哈！
当然这是玩笑话，对于美食，一个地区民族有自己特定的习惯，而且也包含着浓厚的饮食文化在里面。而牛排的烹饪，也最能体现出牛头的原香，那种最为纯粹的肉香和大口朵颐的快感也是相当的过瘾。
【牛排的分类】
说到牛排，就不得不说，作为牛排的主要原料，牛肉的选择了。先说这种网上最为常见的切好的牛排，种类繁多让人有点眼花缭乱的感觉，实际就分如下几种。
1， 原切牛排，也就是整切，这个最好理解，就是直接把牛肉切成一定厚度大小的肉片。这种是真正意义上的牛排，也能体现出不同部位不同厚度的口感味道差异，价格也是最高的。
2， 拼接牛排，这种也基本是纯牛肉，但它不是整块牛肉切的，而是用边角料或者碎牛肉拼接挤压成型后，再切厚片而成。如果是良心厂家会用真的牛肉，但在拼接是会加入一定的食用胶来保持形状的完整。整体还是可以让人放心食用，只是这种拼接，让牛排的肉质和肌肉纹路都是混乱的状态，口感和味道无法和原切的像比。但优势是，既能保证是牛肉，又能让价格更实惠，基本重量价格可以和普通生牛肉相当。
3， 合成牛排，这个一看合成二字就明白了，牛肉只是配料表里的一部分，剩余的部分会用其他肉类代替，而更有甚者里面甚至都没有牛肉。这种牛排的价格也表明了它的身份，远比生牛肉便宜很多。购买的时候，你就不要指望这种比生肉还便宜的牛排去获得和真正牛排一样的味道和口感。更多的建议是这种牛排还是放弃吧，如果你觉得便宜，买回来煎一下，做个汉堡包或者夹馒头也还行，哈哈。
【牛排的种类】
咱们再说说，对于原切牛排来说，哪种最适合家庭制作呢？
现在最为流行的就是两种牛排，一个是西冷，一个是菲力。这两种可以说是牛的里脊肉切制而成。西冷是外脊，外层带有一层厚厚的脂肪，肉质也相对紧实。菲力是内脊，基本没有脂肪，肉质也更软嫩。对于喜欢香腻有嚼劲的首选西冷。而怕油腻想要更好口感的选菲力。其实牛肉的每个部位都能制作牛排，只是这两种的名气最大。
